興化紅皮小麥，興化市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
興化紅皮小麥出粉率高、粉色白、灰份低；面筋數(shù)量適中，穩(wěn)定性高，面團彈性好。食用品質(zhì)好、色香味純正。
產(chǎn)品特點
興化紅皮小麥出粉率高、粉色白、灰份低；面筋數(shù)量適中，穩(wěn)定性高，面團彈性好；食品加工性能好，適合制作優(yōu)質(zhì)饅頭和面條，也能搭配制作花面包；食用品質(zhì)好、色香味純正。
產(chǎn)地壞境
興化市東臨黃海、地處江淮平原，屬于亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，常年雨水充沛，日照充足，氣候溫和，四季分明，農(nóng)業(yè)氣候條件十分優(yōu)越。小麥品質(zhì)受基因、環(huán)境與栽培因素共同影響，特殊的地域自然環(huán)境與興化小麥品質(zhì)的形成是緊密關(guān)聯(lián)的。
（一）氣象條件
興化市農(nóng)業(yè)氣候具有過渡性、海洋性、季風性等優(yōu)于周邊縣市的特點，在氣象上有“暖中心”之稱，主要表現(xiàn)為雨水豐沛，日光充足，氣候溫和，四季分明，炎熱天氣不多，嚴寒期較短，無霜期長，光熱資源充沛。興化初霜日平均出現(xiàn)在11月13日，終霜日在3月27日，無霜期長達229天，無霜凍期達239天，穩(wěn)定通過20℃的初日在5月25日，終日在9月28日。比鄰近縣市優(yōu)越之處是，年平均氣溫較同緯度的高郵市、東臺市高0.3℃和0.4℃，比南邊的揚州市、泰興市高0.2℃和0.3℃，無霜期比鄰縣長10天左右，0℃以上積溫高200℃左右（表示農(nóng)作物可以利用的熱量資源），日照時數(shù)多50～80小時。可以看出，興化紅皮小麥生長期間，秋季氣溫較高，降溫較遲，十分有利于冬發(fā)壯苗，而春季氣溫回升較慢，有利于控制高峰群體，抽穗灌漿期溫度適宜，晝夜溫差較大，光照充足，有利于小麥蒸煮品質(zhì)的改善。這種氣候資源決定了興化市是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒸煮類小麥的理想?yún)^(qū)域。
（二）水文條件
土壤水分與降水對小麥品質(zhì)的影響較大，適宜的土壤水份與降水可以較顯著的提高品質(zhì)，但較多的降水有降低小麥濕面筋含量的趨勢。興化水域廣闊，平均地面真高在1.8米，現(xiàn)有五湖八蕩，主要河道22條，中小河道縱橫密布，密如蛛網(wǎng)，素有“江淮福地，水鄉(xiāng)明珠”之稱。興化的特色在水，水是興化的靈魂，是興化獨有的自然環(huán)境條件。由于興化水利建設(shè)速度較快，可及時調(diào)節(jié)內(nèi)河水位，在小麥生產(chǎn)上可趨利避害。加之興化市農(nóng)民有著開挖麥田內(nèi)外三溝的傳統(tǒng)習慣，保證了小麥在生長期間排水暢通，雨后田間無積水，根系不受漬。興化紅皮小麥生長期間土壤潤而不漬，可滿足小麥不同生育階段對水份的需求，小麥不易早衰，有效灌漿期較長，特別是在干旱年份，興化紅皮小麥則更具優(yōu)勢。同時，由于小麥成熟階段時遇連陰雨天氣，紅皮病小麥休眠期相對較長，不易出現(xiàn)穗發(fā)芽現(xiàn)象。因此，興化潤而不漬的水鄉(xiāng)特有的生態(tài)環(huán)境，是培育興化紅皮小麥麥香濃郁、蒸煮品質(zhì)優(yōu)良的重要原因之一。
（三）土壤條件
土壤質(zhì)地與肥力狀況對小麥品質(zhì)影響很大，一般來說，在環(huán)境條件中，土壤狀況對小麥品質(zhì)的貢獻率較高。興化市勞動人民歷史上就有積河泥作有機肥堊田的傳統(tǒng)習慣，通過年復(fù)一年，日復(fù)一日的辛勤勞作，以及長期開溝筑圩，堆田墾殖，圍田開墾，將有機肥料堆積覆蓋在自然田野上，不斷抬高田身和增加土地肥力，全市地表人為復(fù)蓋土層平均厚達60.2cm，土壤有機質(zhì)含量大幅提高，根據(jù)土壤普查全市平均土壤有機質(zhì)含量達2%以上。興化特殊的自然資源環(huán)境既是天成，也是人為，興化勞動人民所具有的傳統(tǒng)耕作方式與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)融合，是興化紅皮小麥品質(zhì)形成的主要因素。
（四）環(huán)境條件
興化市水域廣闊，素有“三分綠水、七分沃土”之稱，是全國有名的“生態(tài)水鄉(xiāng)”，2001年度被國家環(huán)保局命名為國家級生態(tài)示范區(qū)。多年來環(huán)境空氣質(zhì)量優(yōu)良率為100%,水質(zhì)優(yōu)良，無污染，可供洗菜、淘米之用。
歷史淵源
李豫大歷二年（767年）淮南節(jié)度使判官李承主修捍海堰（亦稱常豐堰），使堰西之地（今之興化）皆成耕田。
趙禎天圣元年（1023年），“泰州市知州張綸奏準以范仲淹知興化縣事，督修捍海堰。天圣六年堤成，濱海瀉鹵之地皆成良田”。
元末，興化張士城憑借家鄉(xiāng)“豐盈之糧儲”揭竿舉義稱雄大江南北達17年之久。洪武元年，知縣徐士誠借朝廷“驅(qū)蘇民以實淮揚”發(fā)展農(nóng)業(yè)之際，“招集流亡，恢復(fù)農(nóng)耕”，明初興化市出現(xiàn)了“遍野盈綠池，泥甕填室間”的可喜景象。
明萬歷十九年（1591年）興化知縣歐陽姓東風主修的《興化縣新志》載，諸谷之品，粒飽香濃，多為貢品，麥有多種，中西部黑土產(chǎn)佳品。邑人明宰輔高谷在昭陽十景《東高霽雨》（縣志注：郊疇百里，平曠一色，時雨初霽，禾麻若菌。）中寫道：“積雨如膏土脈滋，春來民事頗相宜”，“宿麥漸看青遍野，新秧初見綠盈池”。
清乾隆十年（1753年）近場高埠遍種豆麥。清邑人鄭板橋《滿江紅·田家四時苦樂歌中》有“細雨輕雷，驚蟄后和風動土。正父老催人早作……夜月荷鋤村犬吠……麥浪翻飛，又早是秧針半吐。看壟上鳴滑滑，傾銀潑乳。脫笠魚梳頭頂發(fā)，耘苗汗滴禾土根……”句。清咸豐三年修的《梁志》中所附興化熟田《全境圖》上標定的區(qū)域，與現(xiàn)存的小麥種植面積大致相等。
民國十八年（1929年），全縣有耕地192.7087萬畝，其中旱地67.44萬畝，占總耕地35%。興化市古謠諺早有：“六月六，一口焦屑（炒熟的麥粉）一口肉”的說法。窺一豹可見全斑，從文獻方志及詩文記述中，我們完全可以理清興化紅皮小麥的“傳承系譜”。
生產(chǎn)情況
興化市優(yōu)質(zhì)紅皮小麥面積常年穩(wěn)定在100萬畝左右，平均單產(chǎn)400公斤左右，年產(chǎn)量40萬噸左右。
產(chǎn)品榮譽
2009年8月31日，國家質(zhì)檢總局發(fā)文公布，對“興化紅皮小麥”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
江蘇省興化市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種。
選用揚麥158、揚麥11號、揚麥16號等中筋春性紅皮病小麥品種。
（二）立地條件。
土壤有機質(zhì)含量≥2%，pH值6至8,田間內(nèi)外三溝配套，排灌方便，防漬害能力強。
（三）栽培管理。
1. 播種：
（1）播種期：應(yīng)將播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之間。
（2）播種量：每667m（畝）大田播種量在7千克至8千克。
（3）播種方式：采用淺旋人工撒播方式或條播種機播種，播后及時窨透水。
2. 肥水管理：每667m（畝）施肥量折施純N：15千克至16千克，PO：6千克至7千克，KO：6千克至7千克，N：PO：KO為1:0.35:0.35，肥料種類以有機肥和復(fù)混肥為主。要重視拔節(jié)孕穗肥的施用，用量不少于總施N量的40%。除播種后窨透水促齊苗以外，其余階段應(yīng)以防水降漬為主，要及時清理內(nèi)外三溝，保證排水暢通，雨后田間不積水。
3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相
關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）收獲和貯藏。
1. 收獲：5月底6月初（籽粒蠟熟期），當穗下節(jié)枯黃，應(yīng)及時搶收、曬干、揚凈、貯藏。
2. 貯藏：在避光、常溫、干燥和有防潮設(shè)施的地方貯藏。應(yīng)保持貯藏地通風、清潔、無蟲害、無鼠害，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、有異味的物品混存。倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應(yīng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的規(guī)定。其它按國家有關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行。
（五）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：籽粒飽滿整齊，紅皮病角質(zhì)，腹溝較淺。
2. 物理化學(xué)指標：
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
參考資料 >
興化紅皮小麥.國家市場監(jiān)督管理總局 中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-05-16
關(guān)于批準對興化大米、興化紅皮小麥、永春老醋、巴東獨活、資中鯰魚 實施地理標志產(chǎn)品保護的公告.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.2018-05-16