富富是一種西部非洲和中部非洲人民的主食，通過在水中蒸煮富含淀粉的可食用根莖植物并研搗至適宜的稠度制成。在喀麥隆使用法語的地區(qū)有時稱為古斯米或喀麥隆古斯米，但與摩洛哥的古斯米完全不同。富富的原料通常是煮熟的木薯、芋頭或香蕉，但在不同的非洲國家有不同的制作方法。在加納、科特迪瓦和利比里亞，他們使用將煮熟的木薯、綠色香蕉或芋頭分別混合并搗成泥的方法，或者將木薯/香蕉或芋頭粉與水混合并在火爐上攪拌。在尼日利亞，富富（akpu）僅由發(fā)酵木薯制成，與其他西非國家的富富相比，其獨特的厚度使其更加濃稠，通常與蔬菜和大量牛肉和魚肉一起食用。近年來，其他面粉，如粗粉、玉米粉或搗碎的香蕉，可能取代木薯淀粉，這在海外或城市居民中很常見。富富傳統(tǒng)上用手指食用，可以將小球蘸入配菜湯或醬料中食用。
起源
富富實際上起源于加納的阿散特族群（Asante），來自尼日利亞、多哥和科特迪瓦的移民發(fā)現(xiàn)之并加以改變。尼日利亞人稱之為fufuo，該詞有兩層含義：一是“白色”在這個部落語言中即為fufuo，二是制作方法（搗）被稱為fu-fu。此為富富一詞來歷。
制作與食用
在西非，富富通常以木薯、長山藥制成，有時混以千年芋（Xanthosoma）、大蕉（烹調(diào)蕉）或玉米。在加納，富富大多以煮過的木薯加生大蕉，或者千年芋制成；在中部非洲則一般以木薯制成。如今，這些產(chǎn)品制成粉狀，加入熱水即可制成成品，而不需研搗。富富也可以用粗面粉、大米甚至速食土豆泥制成，不過制法通常還是傳統(tǒng)的在研缽中用木勺擊打的方式。在相對富裕或現(xiàn)代化設(shè)備較普及的地區(qū)亦有使用食品加工機者。
在西部和中部非洲，最為常見的食用方式是富富與咖啡黃葵、魚（一般是魚干）、西紅柿等同食。在加納一般與淡西紅柿湯、棕櫚堅果湯、花生湯或加有其他蔬菜（千年芋葉，nkontomire）的湯同食。湯一般由不同種類的肉和魚制成，無論新鮮或煙熏。傳統(tǒng)食用方法是先洗手，然后用叉子取下一小塊，用右手團成球，在球上按出壓痕，然后舀湯，最后只吃下富富。在加納和尼日利亞，擠成小球后不可咀嚼，而應(yīng)直接咽下；不過在其他國家則相反。
類似食品
撒哈拉以南非洲一種與富富類似的食品是“烏加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，見于南部和東部非洲。“烏加里”這一名稱用于肯尼亞和坦桑尼亞，與之相似的食品在各地名稱不同：贊比亞稱作“恩希瑪”（en:nshima），馬拉維稱作（en:nsima），津巴布韋稱作“薩扎”（en:sadza），南非稱作“帕普”（en:pap），烏干達稱作“波紹”（en:posho），剛果（金）則稱作“盧庫”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希馬”（nshima）、“莫泰凱”（moteke）和“布加里”（bugari）。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
西非國民美食“富富”-國際頻道-新華網(wǎng).www.xinhuanet.com.2022-06-06