恩希瑪（Nshima）又譯希瑪，是贊比亞（贊比亞）的主食。它是由玉米粉制成的，在當地稱為玉米餐（mealie-meal）。
16 世紀末，葡萄牙商人把玉米引入到贊比亞。隨著時間的推移，玉米成為一種重要的生計作物，并最終導致恩希瑪發展成為一種主食。恩希瑪主要材料就是玉米粉，玉米粉先用開水焯一下成粥，然后用勺子來回劃，中間不斷添加玉米粉，直到形成粘稠的糊狀物。這一過程被視為贊比亞傳統烹飪技藝的體現。
恩希瑪是贊比亞??文化和身份的重要組成部分，也是熱情好客的象征，在贊比亞具有巨大的文化意義，并深深扎根于贊比亞人民的日常生活中。許多贊比亞人認為，如果一頓飯沒有恩希瑪，只能算作小吃。1990年6月，贊比亞政府突然提高玉米粉價格，引發了贊比亞首都盧薩卡的政治騷亂，最終導致壟斷權力20多年的執政黨民族獨立黨被選舉下臺。
歷史淵源
16 世紀末，葡萄牙商人把玉蜀黍屬引入到贊比亞。隨著時間的推移，玉米成為一種重要的生計作物，并最終導致恩希瑪發展成為一種主食。這道菜傳遍全國，成為贊比亞美食的一個組成部分。
制作方法
原料
恩希瑪主要材料是玉米粉和水。
流程
1.稱量配料：一般的比例是一份玉米粉和三份水，可以根據食用者對恩希瑪濃稠度的喜好調整。
2.煮水：在一個大鍋中，將水煮沸。
3.逐漸添加玉米粉：將玉米粉慢慢添加到沸水中，同時用稱為 umwinko 的木勺或攪拌器不斷攪拌。這個過程稱為 ukufubila，它有助于防止結塊形成。
4.繼續攪拌：繼續用力攪拌混合物，以打碎任何結塊并確保均勻烹。
5.降低熱量：添加完所有玉米粉后，將熱量降至最低，注意混合物起泡和飛濺。
6.煮蒸：蓋上鍋蓋，讓恩希瑪煮蒸約20至30分鐘，使玉米粉充分煮熟并吸收水分。
7.檢查稠度：烹飪時間結束后，取下蓋子并檢查恩希瑪的稠度，厚而光滑，質地粘稠為宜。
8.調整稠度：使用木勺或槳，用力攪拌恩希瑪，同時慢慢添加更多的玉米粉，一次一把，根據使用者喜好，調整稠度。
9.塑造形狀：用水或食用油潤濕稱為 icipamba 的勺具，以防止粘連，然后舀出一部分恩希瑪并將其塑造成球或塊即可享用。
相關特色
原料特色
用于制作贊比亞恩希瑪的最常見面粉類型是玉米粉，顆粒略粗。但還有其他類型的面粉可用于制作恩希瑪，例如木薯淀粉、高粱粉、小米粉或這些面粉的組合。
食用特色
恩希瑪傳統吃法是用手指舀起，用手將其卷成球狀，然后將球浸入燉菜或蔬菜中一起食用。這些菜肴被稱為“調味品”，蛋白質的來源通常是肉、禽、魚或花生，蔬菜通常為羽衣甘藍、南瓜葉或白菜。
相關影響
文化意義
恩希瑪是贊比亞??的主食，它是該國文化和身份的重要組成部分。恩希瑪也是熱情好客的象征，經常招待客人以表示尊重和友誼。因此，恩希瑪在贊比亞文化中根深蒂固，是許多贊比亞人日常生活中深受喜愛的一部分。恩希瑪在贊比亞具有巨大的文化意義，并深深扎根于贊比亞人民的日常生活中。除了作為生計來源之外，恩希瑪還體現了社區、團結和分享的價值觀。除了在日常生計中的作用之外，這種贊比亞食品還是該國社交聚會和慶祝活動的基石。它經常出現在婚禮、葬禮和其他文化活動中，作為將人們聚集在一起的統一元素。
政治影響
玉米粉以及恩希瑪的價格是贊比亞城市政治和經濟生活中的一個至關重要的問題。1990年6月，贊比亞政府突然提高玉米粉價格，引發了贊比亞首都盧薩卡的政治騷亂，隨之而來的政治危機最終導致贊比亞于1991年10月舉行多黨民主選舉，壟斷權力20多年的執政黨民族獨立黨被選舉下臺，多黨民主運動（MMD）以壓倒性優勢當選執政。
參考資料 >
贊比亞:吃希瑪 夠朋友.中國新聞網.2025-01-18
Nshima and Ndiwo.zambiaknowledgebank.2024-03-26
傳說中的非洲十大國民美食，會不會有人一個都不想吃？.今日頭條.2023-12-01
Nshima : Zambia’ s Staple Food.africa.2024-03-26
Nshima: An Essential Zambian Staple Food.zambiankitchen.2024-03-26
Nshima: Zambia’ s Staple Dish.digestzambia.2024-03-26