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豆豉扣肉是一道特色名菜，屬于閩菜，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。主要原料是五花肉，口味是豉香，工藝是蒸，難度屬于中級(jí)，
菜系
閩菜
特色
香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。
原料
主料
豬肋條肉（五花肉）750克
調(diào)料
制作
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈
2、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水；
3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂停馄ふǔ始t色時(shí)起鍋
5、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
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