甄文達(dá)（英文名：Martin Yan，1948年）華裔美國人，是美國著名中國菜廚師、烹電視節(jié)目主持人。
經(jīng)歷
童年
甄文達(dá)生于廣州市，父為餐廳老板而母為雜貨店東主，因而培養(yǎng)甄在12歲時已對下廚功夫蠻有興趣；13歲到香港定居，中學(xué)時就讀民生書院，閑時在舅舅的食館當(dāng)學(xué)徒，學(xué)習(xí)燒臘技巧。1967年獲香港海外烹飪學(xué)校文憑；其後獲香港培道中學(xué)校長巫德坤女士作擔(dān)保人到美、加留學(xué)。
美國生活
赴美十年後，他於1975年在加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校取得食品加工碩士學(xué)位，在學(xué)時因半工讀而開始教授中式烹飪，班中還有他當(dāng)時任教的老師。及後回港，曾任一家大型食品公司的高級主管，但數(shù)年後於1979年又居加拿大，扶助其中學(xué)同學(xué)在當(dāng)?shù)亻_設(shè)中餐館并開辦中國菜烹飪班，生意不俗。
電視名廚
1982年，美國公共電視網(wǎng)（PBS）也購買《Yan Can Cook》的節(jié)目版權(quán)，在全美播放至今1990年代起，香港亞洲電視國際臺將《Yan Can Cook》配以中文字幕播出。
該節(jié)目在75個國家播放；從此奠定他在國際飲食界的地位。
該節(jié)目演化為《Martin Yan: Quick And Easy》，節(jié)目中除了介紹中國各地烹飪外，還親自伴隨攝制隊到當(dāng)?shù)嘏臄z，介紹當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⑹车暌故械龋瑤в^眾親看材料養(yǎng)殖、采集，有時并滲入當(dāng)?shù)孛耖g風(fēng)俗文化節(jié)日、節(jié)目等帶中華文化的介紹，配以中國樂器的背景音樂，成為北美洲主流社會接觸中國文化和飲食的另一個渠道；此節(jié)目在香港亞視國際臺配以中文字幕播放。
甄在同業(yè)中獲得大廚的特別榮譽(yù)，曾被The Chef's Association of Pacific Coast授予聲譽(yù)極高的Antonin Careme榮譽(yù)獎。因為他對飲食和餐飲業(yè)的研究與推廣貢獻(xiàn)，甄文達(dá)和美國明星級廚師（Julia Child）被科羅拉多州廚藝學(xué)院一同授予榮譽(yù)博士學(xué)位（1999年）等十多項飲食界榮譽(yù)。他曾被一些餐務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)邀請教授廚藝，如澳門旅游學(xué)院（2001年6月）等。并入選《世界名人錄》與全美華裔人士十杰等。
在1990年代后期他的節(jié)目傳至中國，并開始受中國傳媒注目，2005年12月曾在廣州廣東外語外貿(mào)大學(xué)（同時參與第14屆廣州美食節(jié)）與北京大學(xué)主持演講，主題圍繞對中餐的改良與推廣研究，尤以清潔與包裝問題為甚；同時并在上海與和香港特別行政區(qū)表演；中國有傳媒稱能與成龍相比，為美國擁有最多觀眾的華人，并制作在中國與世界的華語電視臺播放的《美食甄功夫》（2006年6月起播出，現(xiàn)播放的頻道包括：中山電視臺公共頻道，肇慶電視臺公共頻道、湖北電視臺都市頻道）。
其他工作他同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。其本人曾獲美國廚師聯(lián)合總會提名為第一任烹飪大使，分別被加州烹飪學(xué)院、莊遜?威爾斯大學(xué)、舊金山大學(xué)等多所高級學(xué)府聘請任教；1985年他在加州三藩市成立以他名字命名的國際烹飪學(xué)校，并擔(dān)任許多大食品公司與餐館的食品顧問。2000年開始在美國開設(shè)以他本人菜式作招徠的中餐館，目前有八所分店；并計劃在《Yan Can cook》播放的國家開設(shè)分館。
2005年他被導(dǎo)演畢國智邀請拍攝《海南雞飯》電影，飾演餐廳老板。
作家經(jīng)歷
他同時也是廚藝作家，至今出版了26本食譜，其中5本獲得世界性獎項。其本人曾獲美國廚師聯(lián)合總會提名為第一任烹飪大使，分別被加州烹飪學(xué)院、莊遜?威爾斯大學(xué)、舊金山大學(xué)等多所高級學(xué)府聘請任教；1985年他在加州三藩市成立以他名字命名的國際烹飪學(xué)校，并擔(dān)任許多大食品公司與餐館的食品顧問。2000年開始在美國開設(shè)以他本人旳菜式作招徠的中餐館，目前有八所分店；并計劃在《Yan Can cook》播放的國家開設(shè)分館。2005年他被導(dǎo)演畢國智邀請拍攝《海南雞飯》電影，飾演餐廳老板。
名廚故事
美國是一個移民國家，在這里，反映各國移民不同文化傳統(tǒng)的烹飪手藝可謂五花八門。統(tǒng)計，全美現(xiàn)有將近3.6萬家中餐館，這個數(shù)目超過麥當(dāng)勞、溫蒂、漢堡王等主要美式快餐連鎖店的總和。地處西海岸的加利福尼亞州是中餐館最多的州，也是中餐烹飪高手的云集之地。
甄文達(dá)可以說是第一位通過專題節(jié)目把中國飲食文化介紹給北美電視觀眾和電臺聽眾的人。他本人是一個大師級的廚師，也是一個連鎖中餐館的老板，出版過27本美食方面的書。他主持的中餐烹飪電視節(jié)目《甄能煮》（英文是Yan Can Cook）已經(jīng)在全球播放了1900集，擁有近20億觀眾。他也是舊金山的著名廣播電臺節(jié)目《美食物語》的特約嘉賓。甄文達(dá)是這樣評論自己的成就的：“很多人的廚藝比我高超，英文比我好；中國國內(nèi)的男孩子每個都長得比我英俊、比我?guī)洠恢v幽默，全世界的人可能都好過我。但是可能沒有一個人能有我這么厚的臉皮，有我這樣的勇氣和自信心，有我這么拼搏。”
1952年12月，甄文達(dá)出生在廣州市東山區(qū)一個做餐飲生意的家庭中，父親的祖籍是臺山市。甄文達(dá)幼年的時光基本上是在小餐館里度過的。受父母的影響，他從小就對烹飪比同輩人有著更多的感覺和靈性。上小學(xué)時正好趕上了“大躍進(jìn)”后的食品短缺，在城鎮(zhèn)居民當(dāng)中，所有主要的生活必需品都要憑票供應(yīng)。但甄文達(dá)似乎總有一些辦法做吃的。比如，他知道怎么把甘蔗渣壓成粉，再和面粉或米粉混合起來，還會利用小球藻做飯。他對同學(xué)說，長大了一定要去讀農(nóng)科專業(yè)的大學(xué)，這樣就可以有多點吃的，不但自己不挨餓，周圍的人也不用挨餓。
甄文達(dá)的媽媽有一句經(jīng)常掛在嘴上的話使他永遠(yuǎn)都不能忘，那就是“近廚得食”。媽媽說，在餐館做事的好處是肯定不會挨餓，不會挨餓就能做好多事情，全世界有許多人每天都是餓著肚子睡覺的。“近廚得食”這四個字明確了一個自古到今都起作用的生存規(guī)則，也對甄文達(dá)后來把烹飪作為自己畢生的職業(yè)產(chǎn)生了決定性的作用。13歲那年甄文達(dá)離開了家，到香港的一個餐館打工。那時他爸爸已經(jīng)去世了，媽媽帶著弟弟在廣州市生活。香港特別行政區(qū)那家餐館的老板管吃管住，還給甄文達(dá)開支一些零用錢。甄文達(dá)把這些錢省下來繼續(xù)讀中學(xué)。
在香港念中學(xué)的時候，校長是一個基督教教會的成員，為人友善。甄文達(dá)在課余時間經(jīng)常幫助他干點零活，比如打掃衛(wèi)生、做飯等等。時間一長，兩個人相處得越來越好。1971年，正當(dāng)中美兩國的領(lǐng)導(dǎo)人開始接觸以解凍雙邊關(guān)系的時候，校長出面擔(dān)保甄文達(dá)到了美國。甄文達(dá)回憶，他到美國的時候，一下飛機(jī)感到又凍又餓，于是出機(jī)場以后做的第一件事情就是去中餐館找工作。最開始是在一家中餐館的后廚干，后來覺得在后廚工作沒有當(dāng)餐廳服務(wù)員掙得多，又去當(dāng)服務(wù)員，這樣也把自己的英文慢慢練出來了。
在加利福尼亞州的中餐館工作一段時間后，甄文達(dá)決定繼續(xù)深造。由于有過小時候挨餓的經(jīng)歷，由于曾經(jīng)下決心有機(jī)會就要多讀書，以便學(xué)習(xí)怎么能做更多的吃的，甄文達(dá)進(jìn)入加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校學(xué)習(xí)時選擇了食品加工與營養(yǎng)專業(yè)。加利福尼亞大學(xué)對外國學(xué)生的收費標(biāo)準(zhǔn)比本地學(xué)生高出3-4倍，甄文達(dá)在上學(xué)的同時必須設(shè)法把自己的學(xué)費賺出來，于是他想出了教授中餐烹飪的辦法。按照當(dāng)時的工資標(biāo)準(zhǔn)，甄文達(dá)在餐館干活，每個小時可以掙到0.85美元，而教授中餐的聘任每小時可以掙18美元，經(jīng)濟(jì)收益提高了20倍，何樂而不為。
打定自己開課教中餐烹飪的主意后，甄文達(dá)找到學(xué)校的有關(guān)負(fù)責(zé)人提出申請。由于甄文達(dá)那時還不是廚師，也從來沒有教過書，最初的申請被一口回絕了。于是，甄文達(dá)向那位負(fù)責(zé)人展開了“牛皮糖攻勢”，每天一放學(xué)就到辦公室門口等著他，軟磨硬泡了整整三個月，最后迫使對方答應(yīng)試驗一次，在本地的報紙上登一個小小的課程廣告。如果有人來上課，就給甄文達(dá)這個機(jī)會，如果沒有人來就一切作罷。結(jié)果，廣告一登出來有40多個人報名，甄文達(dá)從此開始了他的烹飪教學(xué)事業(yè)。
好多加利福尼亞大學(xué)的教授和教授太太們也來聽課了。甄文達(dá)幽默地對他們說，我早上在大學(xué)跟你們學(xué)習(xí)，你們晚上跟我學(xué)習(xí)；早上我聽你們的，晚上你們要聽我的。我祝你們不僅好運、健康，而且事業(yè)成功，上帝保佑美國。此后，甄文達(dá)一邊苦讀、一邊教授烹飪課，終于在1975年拿到加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的食品加工碩士學(xué)位。對于美國人的學(xué)習(xí)精神，甄文達(dá)也很有感觸：美國有很多大學(xué)生，拿了碩士、博士學(xué)位后再來念烹飪專業(yè)。我們中國國內(nèi)也應(yīng)該有這種職業(yè)的理想，大學(xué)生也應(yīng)該能從事美食行業(yè)的工作。
大學(xué)畢業(yè)后，甄文達(dá)去加拿大工作了很長時間，幫助一個中學(xué)時代的朋友管理中餐館，結(jié)果有機(jī)會上了當(dāng)?shù)氐碾娨暸_，開設(shè)了名為《甄能煮》的電視專題欄目，通過電視向北美的廣大觀眾教授中餐烹飪。第一次“觸電”的時候甄文達(dá)比較緊張，不知道眼睛是應(yīng)該看主持人還是看攝像機(jī)的紅燈，感覺有點頭暈?zāi)垦！：髞黼娨暸_的經(jīng)理在看了甄文達(dá)的烹飪演示后對他說，我們想讓你做一個烹飪節(jié)目，130集，一集我給你100塊錢。甄文達(dá)一算，做130集節(jié)目能掙到史無前例的13000塊錢，便一口答應(yīng)下來。在加利福尼亞州獲得的教學(xué)經(jīng)驗此時派上了大用場。甄文達(dá)給自己的節(jié)目確定了一個富有創(chuàng)意的招牌性口號：“如果甄能煮，你也能”，這個口號迅速得到觀眾的認(rèn)可與歡迎，成為一個流行的烹飪時尚品牌。在這個電視節(jié)目做到第三年的時候，電視臺給甄文達(dá)的報酬已經(jīng)增加到每集400塊，這使以烹飪?yōu)闃返恼缥倪_(dá)更加開心。
甄文達(dá)說，一些人認(rèn)為中式烹飪很神秘，他們都會被嚇倒。我想示范給他們看，中式烹飪其實可以很容易、很快捷，每一個人都能學(xué)會，而且每一個城市都有你用得著的材料。《甄能煮》專題節(jié)目的編導(dǎo)非常欣賞甄文達(dá)的才能與輕松幽默的風(fēng)度：“作為一個電視節(jié)目制作人我總是聽到人們說要有好主意才能出好節(jié)目，比如園藝節(jié)目、裝修節(jié)目或者法式烹飪節(jié)目等。但我的回答是主持人最重要。有了好的主持人你可以教一些你永遠(yuǎn)沒法子辦的事情。馬丁（甄文達(dá)的英文名）天生擁有那些你永遠(yuǎn)也沒辦法教的素質(zhì)。他能讓人們笑，讓人們對他講的話感興趣。
為了便于鉆研廚藝，甄文達(dá)把自己家的庭院變成了提供新鮮烹飪材料的果園和菜園。在這里，他栽了枇杷樹、蘋果樹、梨樹、柑橘，還種植了蔥、芹菜、韭菜、薄荷、青蘿卜。甄太太是他在加利福尼亞大學(xué)上學(xué)時結(jié)識的同學(xué)，一位美籍日本裔女士，倆人育有一對雙胞胎。
在美國已經(jīng)出人頭地的甄文達(dá)似乎還保持著同年輕人一樣的創(chuàng)業(yè)熱情。2003年甄文達(dá)開始經(jīng)營“能”和“亞洲感覺”這兩個連鎖餐廳，計劃在全世界推廣亞洲的美食。2004年他與張艾嘉合演電影《海南雞飯》，以52歲的年齡開始了他的電影藝術(shù)生涯。
甄文達(dá)曾經(jīng)應(yīng)哈佛大學(xué)的邀請去給那里的學(xué)生們講述自己的奮斗歷程。但我覺得來自東方的亞裔學(xué)生一定要有一種自信心，有個自我肯定。如果你自己沒有自信，好多事你就不敢做。有了自信心后才有勇氣，有勇氣后才會有創(chuàng)意。在擇業(yè)的時候，你要跟隨你的本事、跟著你自己的靈感去做事。不是爸爸媽媽或同學(xué)說哪個行業(yè)掙錢多你就去干哪個行業(yè)。你要跟隨自己的心去做一件事。如果你喜歡音樂就去讀音樂，喜歡電影就去做電影。中國人有句話，行行出狀元。我整天對自己說，我有這樣的機(jī)會真是好開心，越做越開心。因為我覺得自己是中國人，如果人家看得起我就是看得起中國人。我希望為中國人爭光，把中國的飲食文化發(fā)揚光大。如果你不欣賞我，也不會影響我的工作情緒，我可以一樣做得這么開心。我的哲學(xué)就是：如果我每天能讓一個人微笑，令一個人開心，那對我自己來說這天就是很有意義的一天。
這些都值得我們學(xué)習(xí)。
榮譽(yù)
現(xiàn)任中國菜（zcg）文化傳播中心（中國菜文化傳播者），世界華人健康飲食協(xié)會榮譽(yù)主席。
甄文達(dá)還曾獲美國廚師聯(lián)合總會提名為第一烹飪大使，還獲得約翰威爾斯大學(xué)頒發(fā)的榮譽(yù)美食博士學(xué)位，以及其他多項國際烹飪界的殊榮。
人物作品
參演電影
外部鏈接
參考資料 >
“華人廚神”甄文達(dá):童年的味道是媽媽做的煲仔飯.搜狐網(wǎng).2024-02-25
他在北美與成龍其名 做了幾千集美食節(jié)目，最喜歡的是川菜.新浪新聞.2024-02-25
美國華人名廚甄文達(dá)在京獻(xiàn)藝慶亞裔傳統(tǒng)文化節(jié).中國新聞網(wǎng).2024-02-25