冰糖蓮子是傳統(tǒng)藥膳之一，蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。虛火上升的人可常喝清心潤(rùn)燥的冰糖蓮子湯，《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”，除煩熱、清心火、養(yǎng)心安神，對(duì)于心火內(nèi)熾所致的煩躁不眠具有較好的療用。蓮子性味甘平、具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。這款冰糖蓮子可清心安神，適用于心神不寧的心煩失眠，以及心火上炎的口舌生瘡等癥。
做法
做法一
原料
煮好的蓮子200克，冰糖（白糖也行）300克。
制作過程
1、先用開水把蓮子焯一下倒出。
2、坐凈勺（最好用銅勺、不銹鋼勺），放水、糖、蓮子，開后除沫，蓮子浮在上面，倒在大海碗里即成。 （蓮子的刷制方法：用鍋?zhàn)_水，放堿，下蓮子用硬炊帚快動(dòng)作刷去蓮子紅皮病，馬上倒出，換上開水繼續(xù)刷凈紅皮，直到無紅皮、成全白色，倒出放在盤里，蓋上濕布，再用刀削去兩頭，用牙簽捅掉蓮子心，用鍋煮或上屜蒸熟備用。）
操作關(guān)鍵：蓮子浮在上面，說明糖放得合適；如蓮子浮不上來，說明糖的濃度不夠，應(yīng)適當(dāng)加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標(biāo)準(zhǔn)。
做法二
原料
蓮子500克，冰糖300克。
做法
將蓮子洗凈，放至蒸碗內(nèi)，倒入過濾的冰糖汁，上籠用武火蒸10分鐘即可。分服，宜常服。
做法三
主料：蓮子(200克)
輔料：豌豆(25克) 菠蘿(50克)
調(diào)料：冰糖(150克)
制作工藝
1.將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水150克浸沒，上籠蒸至軟爛取出，去水，放入湯碗內(nèi)；
2.鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁；
3.凈鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰溏燒沸；
4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、菠蘿丁煮沸倒入盛蓮子的湯碗內(nèi)，待蓮子浮在上面即可食用。
工藝提示
蒸蓮子時(shí)碗內(nèi)的水一定要浸沒蓮子。
做法四
原料
干蓮子300克，豬網(wǎng)油一塊(約20平方厘米)。堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。
制作過程
鍋內(nèi)注入清水(以淹沒蓮子為度)，加堿，置武火上，下入蓮子，用鍋刷反復(fù)搓刷(鍋中水微開)，視蓮衣脫盡即離火，用溫水沖洗干凈，切去兩頭，抽去蓮心。蓮子放入盅內(nèi)，注入水，上籠用武火蒸熟取出。
另用一碗鋪上網(wǎng)油，將蒸熟的蓮子碼在碗里。冰糖搗碎撒在上面，用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠，去棉紙，倒出汁，加蜂糖收濃，澆在蓮子上即成。
菜品特色
特點(diǎn)：蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。
菜譜類型：補(bǔ)脾養(yǎng)血譜，調(diào)經(jīng)譜。
菜品口感：色澤悅目，香甜爽口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
主治
脾虛型無排卵功能失調(diào)性子宮出血；癥見陰道出血毫無規(guī)律，時(shí)出時(shí)止，或良久方來，或淋漓難止，血色病淡紅或鮮紅，血塊少或無血塊，疲倦乏力，面色萎黃或蒼白，食欲欠佳，懶言少動(dòng)。
功效
安神助眠：蓮子除含有多種維生素、微量元素外，還含有荷葉堿、金絲草等物質(zhì)，對(duì)治療神經(jīng)衰弱等有效。鉀使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用；
健腦益智：腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生；
強(qiáng)健骨質(zhì)：鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血。
滋補(bǔ)健胃：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，為老少咸宜的滋補(bǔ)佳品，極易消化，又 可補(bǔ)充人體所需的微量元素。
食譜營(yíng)養(yǎng)
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。
健康提示
湘白蓮有健脾胃、厚心腎、固精氣、強(qiáng)筋骨、烏須發(fā)、抗衰老等功效。冰糖蓮子所含營(yíng)養(yǎng)素。
熱量 (1330.25千卡) ·蛋白質(zhì) (36.50克) ·脂肪 (4.12克) ·碳水化合物 (288.05克) ·膳食纖維 (7.40克) ·維生素a (10.75微克) ·胡蘿卜素 (65.00微克) ·硫胺素 (0.49毫克) ·維生素B2 (0.24毫克) ·尼克酸 (9.08毫克) ·維生素C (22.50毫克) ·維生素e (5.72毫克) ·鈣 (239.75毫克) ·磷 (1136.25毫克) ·鈉 (14.95毫克) ·鎂 (501.75毫克) ·鐵 (10.02毫克) ·鋅 (6.27毫克) · (7.28微克) ·銅 (2.80毫克) ·錳 (17.14毫克) ·鉀 (1833.00毫克) ·碘 (0.22微克)
參考資料 >