桐花魚是廣德市獨有的水產(chǎn)。主要產(chǎn)地是安徽省廣德縣楊灘鎮(zhèn)的桐河，而只有琳塘村的梧溪橋至楊山村的額楊橋之間約7公里長的水域里所產(chǎn)的桐花魚最佳
簡介
廣德特產(chǎn)“桐花魚”，是美食廣德四絕之一，系山區(qū)溪河生長的一種擇地性很強(qiáng)的野生魚，僅產(chǎn)于楊灘鎮(zhèn)境內(nèi)的梧溪橋至楊樹橋一帶約7公里的桐河水域。
相傳愛新覺羅·颙琰四年（1799）的一天，88歲高齡的太上皇乾隆爺愛新覺羅·弘歷，沐浴更衣后與和珅閑聊，這是他們君臣最后一次面對面的會晤。少頃，侍女上第一道乾隆爺最愛吃的點心：火烤“桐花魚”。弘歷招呼和珅坐下，指指盤中的點心道：“嘗嘗?！?/p>
和珅朝盤中一看：食物保持著原生態(tài)完好的體形，且色澤鮮亮，香味撲鼻。他誠惶誠恐地執(zhí)筷進(jìn)食，慢嚼細(xì)品，連聲道：“好“。
特色
桐花魚產(chǎn)于廣德市桐花河，刺軟肉嫩，連刺可食，因產(chǎn)地范圍只有1公里左右，產(chǎn)量較少，較為珍貴，是少有珍稀水產(chǎn)。為皖南山區(qū)“魚肴四絕”之一。
桐花魚為鯉形目，鯉科；野生，體長而側(cè)扁，魚體較小，體型很像小白條魚，一般長10-20厘米。雌魚背鰭呈彩紅色，花膠有數(shù)道輪狀花紋，閃閃發(fā)光，非常美麗；雌魚花紋色澤暗淡，腹部呈白色，有貝類光澤，春夏季節(jié)為繁殖期；腹部圓，頭稍尖，口特大，上頜正中凹入，兩側(cè)各有凸出部，上下凹凸鑲嵌，背側(cè)灰黑，喉部腹鰭橙黃色，兩眼眶上有一個紅斑，體側(cè)有若干淡藍(lán)色橫帶，性兇猛。
多生活于山澗、溪流中，以小魚和水生無脊動物為食。每年三月油桐盛開時，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频聂~籠捕撈，治凈后，經(jīng)油炸、火烤成干品，魚肉鮮嫩，魚骨酥香，咸甜微酸，回味綿長。或者將桐花魚烘干或曬干，然后做成羹湯或放在火鍋內(nèi)熱吃，湯鮮肉韌，更有風(fēng)味。廣德市地區(qū)傳統(tǒng)名菜“桐花魚”一肴，是經(jīng)燒制的甜成型菜肴，經(jīng)油煎后燒燜而成。
1978年被編入《中國菜譜·安徽分冊》，1988年又被編入《中國名菜譜·安徽風(fēng)味》，1994年入選《徽菜經(jīng)典菜譜》。
制作方法
桐花魚只有楊灘鎮(zhèn)的桐河里才有，最絕的是，只有在桐河一個固定水域捕上來的魚才叫桐花魚。因為只有這里的魚，骨頭都是軟的。為只是聽老人說，這片水域兩旁有油桐，每年春夏之交桐花落到水里，魚吃了桐花后骨頭就變軟了。油炸桐花魚是楊灘鎮(zhèn)比較傳統(tǒng)的做法，因為刺軟，吃起來又香又嫩，齒頰留香。據(jù)說桐花魚的營養(yǎng)價值非常高。當(dāng)?shù)氐男『⒆拥谝淮纬贼~吃的都是桐花魚，因為不會卡到嗓子。
廣德市地區(qū)傳統(tǒng)名萊桐花魚制法是：
原料：凈桐花魚10條(約重500克)。
調(diào)料：小蔥100克、姜片50克、精鹽8克、米醋25克、白糖25克、五香粉10克、熟豬油250克(約耗50克)。
制法：1、將蔥15克切成末，余下的切成段。鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱時。將魚下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2、砂鍋中用蔥段墊底．鋪上姜片，將魚整齊地排在上面，撒上精鹽、五香粉和蔥末，再將米醋均勻地淋在魚身上，加水100克，蓋鍋，放在小風(fēng)爐上，用鋸末小火燒燜半小時左右，端下鍋，冷涼以后，翻扣在盤中，撿取蔥、姜，淋上麻油即成。
要領(lǐng)：此菜制作時必須注意煎魚油不宜多．可分次加油，火要平穩(wěn)。水一次加個夠。
特點：魚肉鮮嫩，魚骨酥香，咸甜微酸，回味綿長。
參考資料 >