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皮蛋酥，香港特別行政區(qū)傳統(tǒng)小吃之一。因以皮蛋做餡而得名，特點是香甜松軟。
簡介
在嫁女餅中蛋象征新婚娘子能開枝散葉，又由于孕婦多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸姜和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統(tǒng)的皮蛋酥。
制作材料
主料：餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。
餡料：皮蛋25只?芝麻油50克?蘇羌100克?白酒50克?熟芝麻(研末)50克?白砂糖50克?豆蓉1.5公斤?掃面蛋100克。
特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，面皮層層相疊，清晰不合，松化脆軟。
做法
1把材料2分別揉成團，搟成長方形片狀，包上保鮮膜,水皮冷藏，油皮冷凍約60分鐘。
2內(nèi)餡：蓮蓉，白芝麻加少許豬油拌勻備用，皮蛋用沸水略煮一下，使蛋黃凝結，切成小塊備用。
3案板上撒薄粉，將水皮移至案板上，油皮放在水皮上，將面片一折三，搟開，再一折四，搟開，如此重復兩次，包上保鮮膜冷藏20分鐘，再搟成片狀，用圓形餅干模將面片切成圓形，包入蓮蓉和一小塊皮蛋，搓成圓球，排入烤盤中。
4在表面刷上蛋液，入180度烤箱烤8分鐘，取出再刷兩次蛋液，再入烤箱烤12分鐘即可。
參考資料 >
香港最美味的小吃TOP50.fashion.ifeng.com.2010-10-26
豆果.www.douguo.com.2010-10-26