五香蠶豆是上海市知名的小吃。采用傳統(tǒng)的五香牛肉干制法。去除雜質(zhì)，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。
放入鍋內(nèi)，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時(shí)后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內(nèi)，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時(shí)，燒煮時(shí)間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。
原料配方
蠶豆5千克 食鹽500克 糖精4克 香精5克
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
參考資料 >