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碳烤牛肉干就是把牛肉用碳火直接烤制而成，是制作牛肉干最原始的方法之一，也是最能吃出牛肉原汁原味的一種吃法。
常用做法
做法一
碳烤牛肉干要選上等黃牛，并提取優質部位，100%選自三扒一霖，每頭牛只能出3—5公斤，有著嚴格的制作工藝，現代排酸工藝加工，每3斤牛肉出一斤牛肉干，將精選牛肉粗加工后切割成形，經30余種秘制調料腌制4個小時，當牛肉將調料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。
做法二
材料
選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
初煮
將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、肉桂等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
切塊
初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
烘烤
將晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在60至80℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，4小時待肉片干后，取出晾透，即為成品。
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