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六氫番茄紅素是一種橙色色素，天然存在于西紅柿和其他蔬菜中。它是類胡蘿卜素生物合成的第二個(gè)產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的活性和抗氧化作用。研究表明，六氫番茄紅素和番茄紅素在大部分的水果和蔬菜中都存在。這些類胡蘿卜素的積累可能通過幾種機(jī)制保護(hù)皮膚：作為紫外線吸收劑，抗氧化劑，作為抗炎藥劑。六氫番茄紅素的前體物質(zhì)是Phytofluene，它是一種無色的類胡蘿卜素，也存在于西紅柿和其他蔬菜中。Phytofluene在紫外線A波段有吸收光譜，最大吸收波長為348nm，ε1%為1557。研究表明，蔬菜和水果中的大多數(shù)都含有Phytofluene和Phytoene。這兩種類胡蘿卜素是其他類胡蘿卜素生物合成途徑中的前體物質(zhì)，與其他類胡蘿卜素不同的是，它們?cè)谧贤饩€范圍內(nèi)吸收光線。人體攝入的Phytoene和Phytofluene可以在皮膚中積累，從而保護(hù)皮膚。
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胡蘿卜素類脂溶性色素。化學(xué)式C40H60。1965年從茶葉中檢出。在茶葉中含量甚微，是類胡蘿卜素色素生物合成的基礎(chǔ)，在一定條件下，通過環(huán)化、雙鍵移位、部分氫化或羥基化等途徑，可以衍生出其他類胡蘿卜素組分。紅色，不溶于水，易溶于石油醚、丙酮、苯等有機(jī)溶劑。見“胡蘿卜素”。
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參考《中國茶葉大辭典》
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