清水石斑魚（Epinephelus polyphekadion），又名藍尾石斑魚、藍紋石斑魚、小牙石斑魚、光滑花紋石斑魚等，是鱸形目鱸亞目石斑魚屬的一個物種。該魚分布于印度-太平洋地區，包括紅海、東非至法屬波利尼西亞海域，棲息深度1-46米，體長可達90厘米。清水石斑魚主要生活在珊瑚生長豐富的潟湖和礁石區，是一種底棲性魚類，成小群活動。 清水石斑魚是一種肉食性魚類，以螃蟹、頭足綱和魚類等為食，可作為食用魚。然而，也有報道稱其具有雪卡魚毒。
形態特征
最大長度：90.0厘米SL雄魚/尚未辨別雌雄。
分布范圍
熱帶; 30°N - 34°S，27° - 134°W
印度-太平洋：紅海和非洲東海岸的法屬波利尼西亞。在西太平洋地區，它的范圍從日本南部昆士蘭州南部和豪勛爵島。
主要價值
經濟作用
石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。
營養價值
1.石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原蛋白細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產后食用。
3.石斑魚屬營養價值很高，富含蛋白質、維生素a、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
食療價值
因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚屬也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原蛋白細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。
參考資料 >