劉廣偉是食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)，世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)，美國(guó)烹科學(xué)院榮譽(yù)院士。
個(gè)人履歷
1957年生于北京，1969年文革期間隨父母下放山東省，1978年考入濟(jì)南商校，畢業(yè)留校任教。
1983年調(diào)入齊魯賓館任廚師長(zhǎng)。
1986年調(diào)入山東省旅游局參與創(chuàng)辦山東省烹飪學(xué)會(huì)，先后任常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)。
1992年任《東方美食》(現(xiàn)為《餐飲經(jīng)理人》雜志和《烹飪藝術(shù)家》雜志)雜志社長(zhǎng);1993年創(chuàng)辦東方美食學(xué)院。
1992年率團(tuán)參加第一屆世界中國(guó)烹飪大賽，獲得7枚金牌，得到政府嘉獎(jiǎng)。
1993年提出“烹飪藝術(shù)家”的概念。1995年率團(tuán)赴多倫多參加美食大賽，獲金廚獎(jiǎng)。
1997創(chuàng)辦東方美食網(wǎng)，自1998年主辦了四屆“中國(guó)高等教育學(xué)術(shù)研討會(huì)”。
2000年代表國(guó)家赴德國(guó)參加第20屆世界奧運(yùn)會(huì)烹飪大賽，獲優(yōu)異獎(jiǎng)。國(guó)際多項(xiàng)烹飪賽事評(píng)委。
自2001年主辦了五屆“東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽”。2001—2008年成功舉辦“拒烹珍稀動(dòng)植物，百萬(wàn)廚師簽名”活動(dòng)。
2001年主辦了“東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽”。
2003年創(chuàng)辦中國(guó)吃網(wǎng)。
2008年創(chuàng)辦紅廚帽餐廳指南評(píng)價(jià)體系，出版《紅廚帽餐廳指南》。
2012年創(chuàng)辦北京東方美食研究院，重點(diǎn)開(kāi)展食學(xué)學(xué)科體系建設(shè)研究。
2013年出版《食學(xué)概論》，提出了人類食學(xué)學(xué)科體系基本框架。
2018年11月出版《食學(xué)》，提出食學(xué)學(xué)科的3-30體系，提出21世紀(jì)人類十大食事問(wèn)題。
社會(huì)任職
特一級(jí)烹調(diào)師，高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，外交部出國(guó)廚師考評(píng)委，1993年評(píng)為副編審高級(jí)職稱。
曾任第二屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委，美國(guó)促進(jìn)中國(guó)烹飪科學(xué)研究所董事，中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事，美國(guó)科學(xué)服務(wù)學(xué)會(huì)理事兼五星鉆石獎(jiǎng)中國(guó)區(qū)評(píng)審。
代表作品
《食學(xué)概論》、《食學(xué)名詞表》、《食學(xué)》
研究領(lǐng)域
餐飲產(chǎn)業(yè)文化定位、海外中餐發(fā)展的國(guó)家戰(zhàn)略、餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)五效體系、食審美的雙元性、商業(yè)智能廚房規(guī)劃、烹飪術(shù)學(xué)科體系等。
理論研究
“兩個(gè)健康”的共存理論：一是人類的食健康，二是地球的食生態(tài)健康。
“一高二低”的食效率理論：一味追求超高的食生產(chǎn)效率，會(huì)帶來(lái)食利用效率的降低和社會(huì)總效率的降低。
“三層四項(xiàng)”的食權(quán)理論：人生來(lái)享有食權(quán)，食權(quán)是人權(quán)的基礎(chǔ)。食權(quán)包括三個(gè)層面：個(gè)人食權(quán)、人群食權(quán)、人類食權(quán)；食權(quán)包含四項(xiàng)內(nèi)容：獲得食物的權(quán)利、分享食物的權(quán)利、尊重食物的權(quán)利、養(yǎng)護(hù)食源的權(quán)利。
“食史三階段”理論：從食學(xué)的角度審視，人類的飲食行為經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，即饑食時(shí)代、飽食時(shí)代和豐食時(shí)代。
“九業(yè)歸一”的食業(yè)理論：將與人類食生產(chǎn)相關(guān)的九大行業(yè)整合到一起，統(tǒng)一命名為食業(yè)。改變現(xiàn)有的行業(yè)分工割裂化、分散化、碎片化的危害，食業(yè)是人類社會(huì)第一大產(chǎn)業(yè)。
“六態(tài)九宜”的攝食理論：是指根據(jù)人攝食時(shí)所處的六種不同狀態(tài)，在九個(gè)方面采取適宜的科學(xué)攝食方式。
“食病”理論：因食而產(chǎn)生的疾病，統(tǒng)稱為食病。主要有饑食病、污食病、偏食病和過(guò)食病。
“食丑相”理論：長(zhǎng)期以來(lái)人類習(xí)慣于褒揚(yáng)飲食文化中的美相，卻一直忽視了食丑相帶來(lái)的弊端。獵奇、不潔、浪費(fèi)、奢侈、迷信五大食丑相的割除之日，是人類食文明到來(lái)之時(shí)。
“五覺(jué)雙元”的食審美理論：食審美是雙元性的，包含物質(zhì)和精神兩個(gè)層面，是通過(guò)五種感官共同完成。“五覺(jué)雙元”是對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)的顛覆和挑戰(zhàn)。
“食災(zāi)”理論：人類不當(dāng)食行為會(huì)造成環(huán)境災(zāi)害和生態(tài)災(zāi)害，威脅地球健康。
人物評(píng)價(jià)
聯(lián)合國(guó)教科文總干事松浦晃一郎，非常贊賞劉廣偉構(gòu)建的食事教育體系。他說(shuō)：“當(dāng)今世界忽視了對(duì)大眾的食教育，食學(xué)提出的食業(yè)者與食者的雙元教育結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了人類食事教育的整體體系。”
聯(lián)合國(guó)前副秘書(shū)長(zhǎng)吳紅波評(píng)價(jià)《食學(xué)》時(shí)說(shuō)：“食學(xué)與聯(lián)合國(guó)17項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的12項(xiàng)目標(biāo)高度相關(guān)，食學(xué)是解決人類食事問(wèn)題的公共產(chǎn)品。”
剛剛卸任的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織總干事若澤·格拉齊亞諾·達(dá)席爾瓦對(duì)《食學(xué)》給予了高度評(píng)價(jià)，“食事問(wèn)題是威脅人類可持續(xù)發(fā)展的首要問(wèn)題，要探索整體治理。食學(xué)是開(kāi)啟整體解決人類食事問(wèn)題之門的一把金鑰匙。”
參考資料 >
中國(guó)烹飪大師：劉廣偉_山東頻道_鳳凰網(wǎng).鳳凰網(wǎng).2022-02-23
「文化」美食帶路：中餐影響世界.中國(guó)網(wǎng)-頭條號(hào).2022-02-23
中國(guó)烹飪藝術(shù)家年會(huì)在京舉辦.人民網(wǎng).2015-06-11
劉廣偉：《食學(xué)》是食物的大體系.中國(guó)報(bào)道.2019-03-28
《食學(xué)名詞表》在京發(fā)布.人民網(wǎng).2015-06-11
烹飪藝術(shù)家、學(xué)者劉廣偉《食學(xué)》四部曲出版 構(gòu)建食學(xué)科學(xué)體系 - 中國(guó)公益在線手機(jī)門戶.中國(guó)公益在線手機(jī)門戶.2022-02-23
2014搜狐新聞客戶端美食家大會(huì)嘉賓采訪:劉廣偉.搜狐.2015-06-12
解決人類食事問(wèn)題的全球公共產(chǎn)品 ——讀劉廣偉《食學(xué)（第二版）》——人民政協(xié)網(wǎng).人民政協(xié)網(wǎng).2021-09-15