馬乃司（Mayonnaise），又稱蛋黃醬，是一種西餐常用的沙司，主要由蛋黃、精鹽、白胡椒粉、芥末、白醋（或檸檬汁）和色拉油調制而成。常用于西餐冷菜中。
菜譜簡介
菜名：馬乃司
所屬菜系：其他西餐
原料：蛋黃2個，精鹽1.5克，白胡椒粉少許，芥末1.5克，白醋（或檸檬汁）5克，色拉油250克。
制作過程
蛋黃放入干凈的碗內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（約四分之一）；當汁逐漸稠厚時，再加些色拉油，邊抽打邊加油，隨時檢查汁的混合情況；油加完后，加入剩下的白醋，攪至漿糊狀即可；約出料250克。適用是調制色拉的主要汁種，被稱為冷汁汁種。
參考資料 >