阿瑟·健力士公司，或稱阿瑟·吉尼斯公司(ArthurGuinnessSon&Co.)是一家由阿瑟·吉尼斯(ArthurGuinness)于1759年在愛爾蘭都柏林建立的一家釀酒公司。釀酒廠最著名的產(chǎn)品是一種黑色的烈性啤酒(stout，屬于黑啤酒，即porter)，名為健力士(Guinness)。
歷史起源
健力士最初是在Leixlip釀造黑啤酒和愛爾啤酒(ale)，直到1759年阿瑟·吉尼斯簽下一紙每年45英鎊共9000年的租約，租下位于都柏林的從未使用過的圣詹姆士門釀酒廠(St.James’sGatebrewery)。十年之后，即1769年，健力士的產(chǎn)品首次出口，有六個(gè)半桶(barrel)啤酒被海運(yùn)到了英格蘭。
阿瑟·吉尼斯雖然被認(rèn)為發(fā)明了烈性啤酒(stout)，但這烈性啤酒個(gè)詞卻最早出現(xiàn)在1677年，幾乎是在他出生的50年前。而首次在健力士啤酒中使用這個(gè)詞是在1820年。健力士于1974年結(jié)束黑啤酒(porter)的生產(chǎn)。健力士烈性啤酒目前在全球特許生產(chǎn)。健力士位于倫敦ParkRoyal的釀酒廠于2005年關(guān)閉。
啤酒成分
健力士烈性啤酒由四種天然成分制成：水、大麥、啤酒花和酵母。如同大多數(shù)啤酒，多數(shù)大麥被制成麥芽，但一些被flaked(即被蒸、碾壓)，還有重要的一部分被烘焙從而給予健力士啤酒獨(dú)特的黑色和口味。雖然被一些不喝健力士啤酒的人士評(píng)價(jià)為“一杯正餐”或“液體面包”，但每英制品脫健力士啤酒僅含有198卡(838千焦)，即1460千焦/升，比同樣體積的脫脂牛奶或橙汁還要少。健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實(shí)際上對于烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數(shù)食物相配。許多烈性啤酒迷聲稱它比其他更濃的烈性啤酒要淡得多。由于使用魚膠做澄清劑，健力士被大多數(shù)嚴(yán)格素食者和素食者認(rèn)為不宜飲用。
生健力士啤酒和其罐裝型含有氮?dú)?/a>(N2)和二氧化碳(CO2)。不同于二氧化碳，氮?dú)獠蝗芙庥谒@使得啤酒在能處于高壓下而不泡沫沸騰嘶嘶作響。高壓用來推動(dòng)啤酒穿過龍頭中盤型濾網(wǎng)，從而產(chǎn)生其特有的“洶涌奔流”(surge，罐裝和瓶裝中的小裝置widget起到同樣作用)。生健力士柔滑的口感出于低酸度，它的乳脂狀頂部泡沫源于洶涌奔流。而“原產(chǎn)特佳烈性啤酒”(OriginalExtraStout)的口味則非常不同，這是因?yàn)樗缓珻O2，因此更加酸。
如今的健力士生啤和特佳烈性啤酒的酒勁同19世紀(jì)相比已經(jīng)非常弱了，當(dāng)時(shí)的麥芽汁最初濃度(originalgravity)超過1070。海外特佳烈性啤酒(ForeignExtraStout)和特別出口烈性啤酒(SpecialExportStout)的ABV超過7%，可能和原來的啤酒最為接近。
倒酒和飲用
健力士生啤被認(rèn)為涼爽時(shí)飲用最佳，而不是冰鎮(zhèn)之后。應(yīng)緩慢倒酒且呈45°角；倒至四分之三時(shí)停下，靜置后再將整杯加滿。在最后加滿時(shí)，龍頭把手應(yīng)向前推，而不是向后拉。這將產(chǎn)生其能夠持續(xù)至最后一口的乳脂狀泡沫。完美的一杯/品脫的泡沫應(yīng)充滿杯沿且沒有溢出。最近的廣告活動(dòng)宣稱“倒完美的一杯/品脫(健力士)需要119.6秒”。但這種“緩慢的”倒法存在于愛爾蘭和英國，多數(shù)美國酒吧(并非所有)似乎忽視了這項(xiàng)必需的“緩慢倒法”。一些酒保也會(huì)在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫寫簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。
沉的泡沫
一杯健力士中“向下”運(yùn)動(dòng)的氣泡一直都是酒吧里的熱點(diǎn)話題。
這種現(xiàn)象應(yīng)歸結(jié)于阻力的拖曳；碰到杯壁的氣泡在上行過程中被減速。而杯子中央的氣泡則自由地上升至表面，從而形成一根上升氣泡柱。上升氣泡由周圍液體卷吸(entrainment)而產(chǎn)生一股水流。由此，啤酒在中央上升，而在靠近杯壁的地方下降。向下的液流推動(dòng)靠近杯壁的氣泡流向杯底。雖然這種現(xiàn)象在任何液體中都會(huì)出現(xiàn)，但因?yàn)樯钌后w和淺色氣泡的對比，在黑色充氮的烈性啤酒中更容易被發(fā)現(xiàn)。
品種分類
健力士擁有多種不同口味和濃度的產(chǎn)品，如：
健力士生烈性啤酒(GuinnessDraughtStout)—4.1至4.3%體積比酒精度(abv)；
超爽生烈性啤酒(ExtraColdDraughtStout)—4.1至4.3%abv；
瓶裝健力士生啤(BottledGuinnessDraught)—4.1至4.3%abv；
罐裝健力士生啤(CannedGuinnessDraught)—4.1至4.3%abv；
健力士原產(chǎn)/特佳烈性啤酒(GuinnessOriginal/ExtraStout)—4.2或4.3%abv(愛爾蘭、英國)、5%abv(加拿大、歐洲大陸)以及6%abv(美國、澳大利亞、日本)；
健力士海外特佳烈性啤(GuinnessForeignExtraStout)，銷往愛爾蘭、西非、加勒比海和亞洲—5%abv(中國)、6.5%abv(牙買加)、7.5%abv(愛爾蘭、非洲)以及8%abv(馬拉西亞)；
尼日利亞產(chǎn)健力士海外特佳烈性啤酒(GuinnessForeignExtraStoutNigeria)，釀造過程中使用高粱代替大麥，銷往尼日利亞和英國—7.5%abv；
健力士特別出口烈性啤酒(GuinnessSpecialExportStout)，銷往比利時(shí)—8%abv；
健力士苦啤酒(GuinnessBitter)，英式苦啤酒—4.4%abv；
健力士超滑(GuinnessExtraSmooth)，銷往加納、喀麥隆和尼日利亞—5.5%abv；
馬耳他健力士(MaltaGuinness)，非酒精甜味飲料，銷往非洲；
健力士中濃度(GuinnessMid-Strength)，低酒精濃度烈性啤酒，自2006年3月開始在愛爾蘭利默尼里克(limerick)試銷—2.8%abv。
健力士釀酒廠還生產(chǎn)其他品牌的酒精飲料，如Harp、Smithwick’s和Kilkenny。公司同樣是地區(qū)授權(quán)機(jī)構(gòu)(愛爾蘭)生產(chǎn)百威啤酒和嘉士伯啤酒。
2005年10月，健力士推出釀酒廠系列——一套每六個(gè)月一種的限量生烈性啤酒。最初一款名為Brew39，從2005年秋至2006年春在都柏林供應(yīng)。這種酒與生健力士的酒精含量(abv)相同，是用同樣的混合氣體和同樣的沉淀方法，但是味道有著輕微的差異。其他種類將在愛爾蘭陸續(xù)推出。
2006年3月，健力士在英國推出“起泡機(jī)”(thesurger)。起泡機(jī)是一種在家中使用的盤狀電器。它發(fā)出超聲波穿過裝滿健力士的酒杯從而產(chǎn)生該啤酒著名的“洶涌和沉淀”(surgeandsettle)效果。健力士自2003年開始在日本酒吧測試起泡機(jī)，這是因?yàn)槟抢锏胤酵ǔ：苄∫灾劣跓o法安裝傳統(tǒng)的帶龍頭的桶系統(tǒng)。
健力士停產(chǎn)撤掉的產(chǎn)品包含有Guinness’sBriteLager、Guinness’sBriteAle、GuinnessLight、GuinnessXXXExtraStrongStout、GuinnessCreamStout、GuinnessGold、GuinnessPilsner和GuinnessSpecialLight。其他由健力士生產(chǎn)而撤掉的啤酒有EnigmaDraughtLager和BreoWhiteBeer，以及圣詹姆士門啤酒：PilsnerGold、WickedRedAle、WildcatWheatBeer和DarkAngelLager。
宣傳廣告
健力士使用布賴恩·波魯(BrianBoru)的豎琴或三一學(xué)院豎琴作為它們的商標(biāo)。這座14世紀(jì)的豎琴仍可以在都柏林圣三一大學(xué)看到，它自16世紀(jì)的亨利八世起便作為愛爾蘭的標(biāo)志。健力士于1862年將此豎琴采用為標(biāo)識(shí)，但將其在徽章上朝向右側(cè)的形式改為朝向左側(cè)。
健力士的標(biāo)志形象可部分歸結(jié)于其廣告。最著名的系列廣告由1930年代到40年代本生廣告(Benson’sadvertising)的JohnGilroy制作。Gilroy負(fù)責(zé)創(chuàng)作了大量海報(bào)，其中包含廣告詞如“GuinnessforStrength”、“LovelyDayforaGuinness”、“GuinnessMakesYouStrong”、“MyGoodnessMyGuinness”和最著名的“GuinnessisGoodForYou”。還有些海報(bào)畫有動(dòng)物如袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子和著名的巨嘴鳥，巨嘴鳥如同豎琴，慢慢成了健力士的標(biāo)志。
促銷
每逢圣帕特里克節(jié)(SaintPatrick’sDay)，許多地方都會(huì)有健力士的促銷活動(dòng)。其中包括發(fā)送衣物和帽子，當(dāng)然是在購買一定數(shù)量健力士啤酒之后。
健力士迷可以登陸號(hào)稱啤酒(或者準(zhǔn)確地來說，烈性啤酒)愛好者迪士尼樂園的健力士倉庫?；蛘哂H自去位于都柏林圣詹姆士門釀酒廠的倉庫，這里是一處涉及各種健力士信息的多媒體互動(dòng)場所。
贊助
健力士贊助了大量橄欖球聯(lián)盟(rugbyunion)的賽事和球隊(duì)，其中包括英格蘭超級(jí)聯(lián)賽的主贊助商(因此叫做健力士超級(jí)聯(lián)賽)，倫敦愛爾蘭人橄欖球隊(duì)和波士頓愛爾蘭獵狼犬橄欖球隊(duì)的球衣贊助等。健力士還在愛爾蘭贊助了全愛爾蘭愛爾蘭式曲棍球錦標(biāo)賽(All-IrelandHurlingChampionship)。
產(chǎn)權(quán)歷史
阿瑟·吉尼斯的孫子，本杰明·吉尼斯爵士(SirBenjaminGuinness)曾是都柏林市長并在1867年獲得準(zhǔn)男爵(baronet)的稱號(hào)，但于次年離世。他的長子阿瑟·愛德華·吉尼斯男爵(ArthurEdwardGuinness，BaronArdilaun，1840年-1915年)將釀酒廠賣給三弟愛德華·塞西爾·吉尼斯伯爵(EdwardCecilGuinness，EarlofIveagh，1847年-1927年)。愛德華的兒子和曾孫世襲其伯爵爵位，并領(lǐng)導(dǎo)公司直至1980年代。之后，家族成員在董事會(huì)中迅速減少。時(shí)至今日，吉尼斯家族沒有任何人在健力士的控股公司DiageoPLC董事會(huì)中擁有席位。
健力士公司還出版《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》(GuinnessBookofRecords)，一本誕生于1955年致力于解決酒吧爭論沒有定論的參考書籍。但幾經(jīng)周折，此書已轉(zhuǎn)賣給了HITEntertainment。
瑣事
在新加坡和馬來西亞說粵語的當(dāng)?shù)厝酥校×κ客ǔ１环Q為“黑狗啤”。這是因?yàn)橥ǔＶ挥欣弦淮撕冉×κ苛倚云【?，這些人幾乎沒有受過任何教育，文盲率很高。無法說出“健力士”，所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“黑狗啤”。因此，健力士廣告招貼也在啤酒旁加上一只黑色的斗牛犬。這就使得健力士，或者“黑狗啤”家喻戶曉。
獲得榮譽(yù)
2023年，《2023全球啤酒品牌價(jià)值50強(qiáng)》榜單發(fā)布，健力士排名第11位。
參考資料 >
逃跑計(jì)劃 | 歐洲盡頭的仙境之國愛爾蘭，剛過完一年一度的“綠帽子節(jié)”.m.toutiao.com.2022-05-26
全球首家健力士醇黑坊正式揭幕，開啟滬上醇黑之旅.m.toutiao.com.2022-05-27
都是啤酒，為何黑啤氣泡往下走.m.toutiao.com.2022-05-26
2023全球烈酒品牌價(jià)值50強(qiáng)和啤酒品牌價(jià)值50強(qiáng)榜單.新浪網(wǎng).2023-08-10