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50克 20克 食用時(shí)將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。
主料
豬肝 200克
輔料
雞蛋清 15克
調(diào)料
料酒 50克 五香粉 5克 紅曲米 25克 辣椒粉 30克 醬油 20克 鹽 20克 大蔥 10克 醋 15克 味精 3克 各適量
類別
私家菜
食物做法
1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；
2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；
3. 將肝管扎緊，然后放在太陽(yáng)下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；
4. 食用時(shí)將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。 ?
參考資料 >