東坡區餅，亦稱空心餅或千層餅，是一種源自湖北的傳統美食，其名稱意在紀念宋代文學家蘇軾（號東坡）。這種餅以其酥脆香甜、油而不膩的特點而聞名。
關于東坡餅的由來，流傳著一些富有人文色彩的傳說。其中一個故事講述了蘇軾在趙頊元豐年間被貶至黃州府，期間他常游歷西山，并與當地的靈泉寺僧人交往密切。某日，寺中的僧人用寺內的泉水和面，制作了一種油炸餅來款待他。蘇軾品嘗后，對其香甜酥脆的口感贊不絕口，并即興揮毫畫餅題字，自此這種餅便被稱為“東坡餅”。
歷史來源
在宋神宗元豐年間，蘇軾被外放至黃州，他在當地的生活中，除了欣賞赤壁的風光，亦頻繁造訪對岸的西山。據記載，西山靈泉寺的僧侶們為了款待這位名士，特別制作了一種油炸餅。蘇軾所見之餅，色澤淡黃且質地剔透，品嘗后發現其香甜酥脆，口感上乘。他好奇其美味之道，僧侶們解釋稱，餅是以寺內四眼泉的泉水調和制成，故而味道獨特。蘇軾對此贊不絕口，并即興揮毫，繪制了餅圖并題字“東坡居士”，由此，這種餅便被稱為“東坡餅”。
隨后，東坡餅不僅在黃州赤壁附近的承天寺、定惠院等地成為僧侶道士的寺院菜，而且隨著時間的推移，逐漸流傳至民間，成為當地的傳統名產。至明清時期，東坡餅的名氣更大，成為黃州地區的知名美食。關于東坡餅的命名，源自蘇軾在黃州謫居期間與當地寺僧的密切交往，特別是他與安國寺長老參寥和尚的深厚友誼。參寥和尚知曉蘇軾喜愛油酥食品，特制油酥餅待客。蘇軾的夫人后來設計的“香掉牙千層餅”，以其酥脆香甜、久存不壞的特性，亦被冠以“東坡餅”之名，以此紀念蘇軾。
西山古靈泉寺在制作“東坡餅”方面，具備得天獨厚的自然條件。該寺擁有菩薩泉水，其清流滋味甘甜，富含人體所必需的礦物質與微量元素。以該泉水和面制作餅品，可自然呈現酥脆口感，即便不添加香料亦自有清香。此外，寺僧在制作過程中傳承了傳統技藝，使得“東坡餅”時至今日仍保留著蘇軾時代的特色。
清同治三年，兩湖總督王佳·官文在游歷西山時品嘗此餅，亦對其美味贊不絕口，并即興題寫對聯，進一步印證了東坡餅在文化中的地位。
特點
色澤：通常呈金黃色，外觀誘人。
口感：酥脆爽口，油而不膩。
形狀：有的像花朵一樣，層層疊疊，美觀大方。
香味：散發出淡淡的香氣，有時帶有芝麻油的香味。
做法
做法一
做法二
做法三
變種做法
東坡餅作為一道傳統的湖北美食，除了其傳統的制作方法外，還有一些變種做法，這些做法在原有的基礎上進行了創新，以適應不同人群的口味需求。以下是一些可能的變種做法：
這些變種做法不僅能夠保留東坡餅的傳統風味，還能夠根據現代消費者的口味和健康需求進行創新，使其更加多樣化和受歡迎。
參考資料 >
揭密丨東坡餅的由來：竟是焦了的面條.今日頭條.2024-09-26
東坡餅.鄂州市人民政府網.2024-09-26
蘇東坡傳世的8道名菜.騰訊網.2024-09-26