簸箕板，又名“籠床粄”，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會制作。它發源于閩西客家地區的武平縣、長汀縣和上杭縣一帶。簸箕粄的名字來源于舊時將米漿均勻攤在簸箕中蒸熟后包餡的工藝。它存在于龍巖市、粵西和贛州市一帶，尤其是閩西的西南一帶特別流行。雖然簸箕粄的樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，但其工藝和用料上并不相同。簸箕粄也被稱為“籠床粄”，是客家人的傳統食品。
制作工具
簸箕粄的制作工具經歷了從舊時的磨盤、簸箕、大鐵鍋到現在的磨漿機、矩形鋁盤和蒸籠的演變。
美食做法
簸箕粄又名“卷粄”，制作過程包括將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿粄皮揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，卷成筒狀。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。
簸箕粄外形纖巧柔軟，口感細滑爽口、醇香撲鼻、酥軟筋道、肥而不膩，制作簡捷迅速，食用方便快速。
食用指南
簸箕粄制作完成之后其實就可以享用了。但是一般食用之前，愛吃香的客家人還會在簸箕粄上淋上一層蔥油——過了一遍油鍋的蔥末，這是其他菜品所沒有的一種獨特吃法。有人曾經用醬油代替之，結果大大降低了其美味程度。在每家賣簸箕粄的小店中，店家還會準備免費的蘿卜骨頭湯或者紫菜蛋花湯或者稀粥，還有有一些特色的湯點。早餐一盤簸箕粄外加一碗熱騰騰的清湯，已成為當地大部分人的早餐首選。
地方特色
有游記記載：
“與粵贛兩省接壤的閩西武平縣，縣城很小，才3萬多人。在寧靜古老的小街上發現這個城里，賣簸箕板的小吃店竟有100多家。如按人口計算，每300多武平城關人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店。
在閩西連城縣縣，連城人把簸箕粄叫‘捆粄’，說是連城的名小吃；到上杭縣縣，上杭人把簸箕粄叫‘卷筒米’，也說是上杭的名小吃。但當我說要去武平吃簸箕，兩地的朋友們便都不言語了，足見武平的簸箕粄是多么地受推崇。
同許多地方一樣，武平的簸箕粄大多只開早市做早點供應，過了上午10點便收市了。正因為武平有那么多家賣簸箕粄的小店，營業時間又集中限時，于是，在清晨，人們便成群結隊地趕去圍住那熱氣騰騰的小店，或堂吃、或買回家去當早點。于是，便以小店為中心，組成了一道武平縣特有的晨景，這大概是寧靜的小城最為熱鬧的一刻，別具一種古樸的風情。”
在如今的武平人心中，簸箕粄的分量也許已遠遠重于閩西八大干——武平豬膽干了，在外的游子回到家鄉后，下車第一件事便是買上簸箕粄一解心中之癢。
武平的客家人在逢年過節或糧食豐收抑或是有親朋好友光臨時都會做簸箕粄，表現出了客家人的感恩之情與好客之俗。
由來和意義
簸箕粄的由來與客家人的感恩之情與好客之俗有關。傳說中，一位中年漢子離別家人外出學藝，三年多來杳無音信。中秋節的前一天，漢子突然回到家來，一家人欣喜若狂，鄰里鄉親聞訊紛紛前來祝賀。晚上，妻子向丈夫敘說了三年多來多虧從鄉親的幫助，才得以維持生活的情形。漢子聽了感動不已。為酬謝鄉親們，他和妻子商量，決定第二天中秋節兩人同心合力制作一種食品報答大家。第二天天剛蒙蒙亮，漢子就起床，操起柴刀徑直向屋后的山上走去，不一會兒找回一根碗口粗的孟宗竹，劈開后剖成一片片的竹篾，用竹篾編織了一個圓圓的竹匾――簸箕。妻子坐在旁邊一邊看一邊琢磨：怎樣用丈夫制作的工具制作食品呢？看到丈夫做成的這個形如滿月的東西，她想出了好辦法。于是，趕緊將自己親手種出的白花花的大米放進石砵搗碎，然后將碎米粉稀釋成米漿，接著用小勺把米漿均勻地舀到簸箕里，再放入鍋中，蒸至鍋中的水開后，揭蓋取出簸箕，趁熱將簸箕上的“米漿”剝下。已熟的米漿又白又薄又柔軟，像一輪圓月，再包上煮熟的配料，卷起來如玉帶一般，她就隨口取名為“帶子粄”。眾鄉親吃著夫妻倆一起制作的新奇食品，個個喜笑顏開，贊不絕口，還有鄉親吃了簸箕粄后不久就生了兒子。鄉親們請他們介紹這種食品的制作方法，夫妻倆毫無保留地告訴了大家，全村的婦女很快學會了制作。后來人們覺得“帶子粄”不夠妥帖，經過商定就改為“簸箕粄”。從此以后，每年的中秋節，不論糧多糧少，村里人總要蒸制簸箕粄來嘗嘗。這一習俗一直沿襲至今，吃這種簸箕粄的人越來越多，稱贊簸箕粄聲音也越傳越廣，從此成了客家有名的風味小吃。
參考資料 >
味在八閩 | 龍巖長汀:客家簸箕粄.搜狐.2024-03-09
客家特色小吃“簸箕粄”.搜狐網.2024-03-09
【閩山閩水物華新】在福建吃早餐，有多少種秘訣?.網易.2024-08-23
簸箕粄.梅州市人民政府.2024-08-23
進入投票階段!武平參賽美食能排第幾你說了算!快來打call~.網易.2024-08-23
簸箕粄.簸箕網.2024-08-23