核桃乳是一種以核桃為主要原料的植物蛋白飲料。
主要原料
核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。
科學證明
核桃乳健腦實驗。是軍事醫學科學院利用養元飲品六個核桃作為實驗原料。對小白鼠進行的提高記憶能力的相關實驗，實驗結果證實核桃乳可以提高小鼠的學習記憶能力。
科學實驗
核桃乳健腦實驗探討了核桃乳對小鼠學習記憶的改善作用。初斷乳昆明市幼鼠40只。體重11~14g，隨機分為正常對照組（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干預組。每組20只。WM組每天灌胃給予核桃乳（相當于核桃攝取量為3g/千克bw），對照組灌胃給予等體積水，實驗期為6周。采用曠場實驗、避暗實驗及八臂迷宮實驗分別檢測小鼠的自發活動、被動逃避學習記憶及空間學習記憶能力。對比研究核桃對小鼠認知功能的改善作用。結果與對照組對比。核桃乳干預后小鼠的自主活動能力提高、探索活性增強（P<0.05），被動逃避學習記憶能力有增加趨勢，空間學習記憶能力明顯提高（P<0.05）。即核桃乳可顯著提高小鼠的學習記憶能力。
科學論證
本研究開展了核桃乳補充對幼鼠學習記憶能力的影響，不同的行為學指標均提示核桃乳可提高小鼠的學習記憶能力。
國家標準
2014年12月5日。由中國飲料工業協會牽頭攜手養元飲品股份有限公司在內的多家生產企業及中國食品發酵工業研究院有限公司共同參與起草完成的GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》獲批國家標準。并將于2015年12月1日正式執行。
曝光事件
中國中央電視臺2018年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光，有的企業生產核桃露時沒有使用核桃漿，而是用花生醬代替?；ㄉu的成本遠遠低于核桃漿。甚至有的企業僅用核桃香精代替，這些產品是知名品牌的山寨品。主要流向四線城市和農村市場，好夢高鈣核桃、承德杏仁露，食尚養生核桃花生，甄全牧場奶等品牌均在曝光名單內。
食物營養成分
參考資料 >
《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》獲批國家標準.人民日報海外版.2015-08-19
315央視曝光：你喝到的核桃露可能是花生醬做的.新浪財經.2018-03-22