黑皮雞樅菌（Oudemansiella raphanipies），又稱水雞樅、草雞樅、長根小奧德蘑、大毛草菌、長根金錢菌、露水雞等，屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，小奧德蘑屬。它是長根菇的一種，商品名為“黑皮雞樅”。
黑皮雞樅菌是一種土生木腐菌，在自然條件下一般于它會與白蟻營以一種共生生活的生活方式生存，主要分布在樹林的地上、樹葉和谷地中。每次雨季來臨的時候，都是黑皮雞樅菌菌絲生長的最好的時候，它是一種中溫偏高型的真菌。野生的黑皮雞樅菌多分布在四川、云南、廣西等。
黑皮雞樅香味濃郁、口感鮮嫩，不僅富含人體所需的蛋白質、脂肪、氨基酸，還含有多糖、黃酮等多種活性成分，而且具有極高的食用和藥用價值。黑皮雞樅能健脾和胃，適合體弱者、老年人食用。目前，黑皮雞樅主要是以鮮品食用為主，包括炒菜、煲湯等，其子實體含有多種鮮味氨基酸、5′-核苷酸，具有成為天然健康型調味品原料的潛能。
定義
黑皮雞樅菌其肉質鮮嫩，口感獨特，作為食品藥品皆可，備受人們關注，黑皮雞樅菌是相關科研人員經過數年的潛心研究，在2006年選育出能實現人工栽培的珍稀食用菌。
生物功能
雞樅菌不僅含有豐富的氨基酸、維生素和醇類物質及多種生物酶，還含有多酚、多糖、黃酮等多種生物活性成分，這些活性成分常被用在鎮痛消炎、提高免疫力、修復損傷器官及調節身體機能等方面。
特性
黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱、病后和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效，遠在味精之上，因為它的谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。
培養
生活習性
該菇系土生木腐菌，要求培養料含水量65%，空氣相對濕度85%—95%，適宜中性或微酸性環境中生長，菌絲生長適宜溫度18—30℃，最佳溫度20—25℃，菌齡長，菌絲長滿袋一般30—45天，再經30—45天達到生理成熟。子實體分化和生長溫度15—28℃，最佳溫度25—28℃，要求空氣新鮮、適度暗散射光。每年初春至秋末可在自然溫度適中時，在塑料大棚與日光溫室栽培一季，至培養袋內營養基本耗盡為止。冬季棚內或室內溫度保證在25—28℃，同樣出菇很好。南方與北方地理與氣候有別，不能一概而論。
黑皮雞樅菌為腐生菌或土生菌，適宜微酸性或中性環境中生長；菌絲生長最佳溫度 20℃～25℃，菌絲發滿袋一般需40天左右，再經40天培養，可達到生理成熟；喜覆土栽培，但不覆土也可出菇；屬于較典型的中高溫型食用菌品種，一般可安排冬春季節兩次制作菌棒，春夏秋三季栽培出菇
?營養：黑皮雞樅對營養要求不苛刻，可以在木屑、棉籽殼、玉米芯粉等多種原料上生長，一般種植香菇、黑木耳的原料均可栽培黑皮雞樅。
?溫度：黑皮雞樅屬高溫高濕土生木腐菌，菌絲生長適溫20～28℃，出菇適溫也在這一溫度范圍內，這是與多數食藥用菌不同的。
?濕度：菌絲適宜的基質含水量65%～70%。出菇則需要85%～95%的大氣相對濕度。
?光照：黑皮雞樅出菇期喜黑暗至弱光，100～200勒克斯光照為宜。
?通風：二氧氣化碳濃度要控制在0.3%以下，通風不良，黑皮雞樅菌柄細長，但通風會使溫度與濕度降低。
?酸堿度(pH值)：菌絲生長的培養基質pH值以6.5～7.2為好。
?覆土：黑皮雞樅是土生木腐菌，覆土可以發揮土壤微生物的活力，覆土后可使子實體發生更多，生長更健壯。工廠化栽培黑皮雞樅可嘗試不覆土，出菇稀少不均勻。
栽培
選好場地，背北朝南，建造節能日光溫室，室內配備澆水與噴水系統、照明、紫外消毒燈、通風風機等，為了黑皮雞樅菌避光，室內拱架上綁有遮陰網，并有利于在晚秋、冬季、早春時節室外大棚卷簾機卷起棉被，利用日光為室內加溫。一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培黑皮雞樅菌。黑皮雞樅屬中高溫型食用菌，適宜在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。
挖好、擺好菌棒
1、畦長根據溫室的寬度決定，一般長6—7m、寬1.2m、深29㎝。先將畦的四角按畦的長寬釘上鐵樁或木樁，拉上線，線距地面3㎝，距畦底29㎝。挖好畦后，向畦內四周、畦底噴灑多菌靈或氫氧化鈣上清液滅菌。
2、在畦內按梅花樁法擺棒、菌棒間間隔2㎝，橫看是行，縱看是行，斜看也是行。菌棒擺好后，向菌棒上噴灑0.1%多菌靈液或石灰水上清液滅菌。
3、然后覆土 3㎝左右，再噴灑0.1%多菌靈液滅菌或石灰水上清液滅菌。 4、菌棒擺好并噴藥覆覆土后要一次性澆透大水，然后相隔7—8天左右再澆二次大水，然后再相隔7—8天左右再澆第三次大水。使菌棒吸水充足，菌絲恢復活力，為出菇做好準備。
栽培種配方
?配方 A、母種配方為馬鈴薯PDA培養基。
B、原種配方為：棉籽殼5%，闊葉樹木屑60%，麥麩33%，磷酸氫二鉀和碳酸鈣各1%，含水量55%。
C、栽培袋配方為： ⑴ 棉籽殼30%，麥皮20%，闊葉樹木屑48%，磷酸二氫鉀和碳酸鈣各1%，含水量68%。 ⑵ 發酵干棉籽殼78%，皮20%，糖、碳酸鈣各1%，含水量60%～65%。 ⑶ 木屑 29%、玉米芯 29%、麥麩 20%、玉米粉10%、豆粕 10%、CaCO3 1%、石灰1%、水 65%，木屑、玉米芯 預濕發酵半個月。 ⑷ 棉籽殼 35%、麥麩20%、玉米芯18%、木屑 18%、玉米粉 5%、豆粕 3%、生石灰 1%、水65% ，每袋 1.2—1.4㎏∕袋，。 ⑸ 木屑 30%、棉籽殼 45%、麩皮 22%、蔗糖 1.5%、CaCO3 1%、MgSO4 0.5%、營養液 70% 。（培養基D）、代料濕度控制在70%、pH4.5。
?季節 黑皮雞樅屬高溫型品種，它的菌棒一般在適溫下60天以上達到生理成熟。一般可利用自然溫度較高時節出菇，出菇時間在4-11月，管理適當可6小時采摘一次。事實上黑皮雞樅接種一般被安排在冬初年末。如此安排有幾方面好處：一是農活少，養菌溫度適合可大大降低污染率，來年可提高單產；二是有條件的單位可在冬季提高溫度，在春節前后氣溫低的條件下出菇，價位高；三是隨著季節的變暖，溫暖氣候更適于菌絲生長。
?制袋 先將棉籽殼、木屑等預濕，至含水量為75%左右，再把磷酸氫二鉀或蔗糖溶于桶裝的水中。再在預濕的棉籽殼、木屑中添加1%的石灰，預濕后的棉籽殼、木屑等不可堆放，只能攤開，以免發酸，第二天，按照配方，再把預濕的棉籽殼、木屑、麥麩、磷酸二氫鉀或糖水和碳酸鈣混合攪拌均勻，把含水量調至68%。制袋時采用17×33聚乙烯塑料袋，裝袋應壓料至袋高15㎝，干重約在0.4-0.45㎏。料中間須打一直徑約1.5-2㎝的洞，以利接種時菌種塊滑落洞中，使菌絲快速吃料，從而達到縮短培養期和減少污染的目的。
栽培要點
1、基料配方及其處理；
2、菌袋發菌；
3、后熟培養：出菇管理和潮間管理。
展望
下一步思路，一是將考慮培植地區的選擇和人工溫度的干預，盡可能的實現全年的每個時間，都能吃到美味的新鮮雞樅菌！二是考慮該菌的新鮮度干燥辦法，讓黑皮雞樅菌走進千家萬戶的廚房里，走出國門，走向世界！
參考資料 >