來源：互聯網
紅燒野鴨是湖北傳統名肴，因其具有洪湖地區的特殊制作工藝及獨特湖香風味而聞名于世，主料選用洪湖野鴨，故亦得名“洪湖紅燒野鴨”。
歷史
三國時期，曹操南征，曾許愿：“若有先至烏林者，嘗食紅燒野鴨”。
元末，農民領袖陳友諒率千人過黃蓬山，曾用熬過糖的土罐加熱野鴨犒勞士兵。
清末民初，湖北省直轄市新堤（解放后設為洪湖市首府）八大酒樓之中的“杏花”、“德華”酒樓以"紅燒野鴨"出名，聞名全國。
1932年，新堤名師馬家年在漢口陽飯店懸牌“紅燒野鴨大王”，并與漢劇名流余洪元產生“名家相惜”之說。
解放后國營洪湖人民餐館洪湖傳統餐飲大師盛先典重塑紅燒野鴨的標準制法，并收入1978 年《中國菜譜》、1983《中國名食指南》。
食材
紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。
配料：姜 25 克、蔥 1.5 克、白糖 200 克、蒜 25 克、料酒 100 克，鹽 10 克。
做法
歷代" 紅燒野鴨 " 制作者不斷傳承洪湖地區獨特的制作工藝。
1、將整理后的全鴨切成 36 塊；
2、將鴨塊下鍋炸、上色，至八成熟時撈出，去骨渣和子；
3、鍋置大火上，放入炸好的鴨塊，以及桑姜、醬油、蒜、料酒、鹽等調料，加清水燜約一小時，放白糖燒至能拔絲時，起鍋裝盤時，拼成野鴨在湖中水面本息的形態即成。
特點
本菜品外觀光澤紅亮，烹調精細，內部肉質肥嫩香酥；鮮甜爽口，甜中帶咸，具有獨特濃厚的洪湖新堤湖香風味。
參考資料 >