綠豆鴨蛋粽是以糯米、綠豆和熟咸鴨蛋黃主要要原料做的粽子，味道香美，是端午節一種很好的美食。
簡介
菜系分類：大眾菜 小吃? 老少皆宜
口味：清淡
制作難度：切墩(初級)
制作時間：120分鐘
制作材料
用料：糯米、綠豆各750克，熟咸鴨蛋黃5個
調料：花生米25克
制作方法
1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。
3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
注意事項
粽餡調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。
營養價值
·熱量 (4272.40千卡)
·蛋白質 (101.84克)
·脂肪 (18.76克)
·碳水化合物 (940.58克)
·膳食纖維 (22.28克)
·硫胺素 (2.81毫克)
·維生素B2 (1.23毫克)
·尼克酸 (20.28毫克)
·維生素e (32.65毫克)
·鈣 (461.90毫克)
·磷 (1771.95毫克)
·鉀 (1847.50毫克)
·鈉 (137.10毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (317.50毫克)
·鐵 (65.23毫克)
·鋅 (11.59毫克)
· (36.61微克)
·銅 (3.27毫克)
·錳 (11.24毫克)
參考資料
金羊網 http://www.ycwb.com/misc/2008-06/04/content_1904207.htm
中國吃網 http://www.6eat.com/Temp_Easteat/topic_show.aspx?id=38727
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