無錫油面筋是江蘇無錫傳統的地方名菜，屬于素菜，始于清乾隆時代（18世紀中葉）。由面粉、肉餡等食材制成。
當初的制法是將篩過的皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現。
制作方法
制作方法一
制作材料
制作步驟
1.打糊頭
在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。
2.洗燒烤面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉）。
3.揉漿
先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4.攤晾
把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。
5.打漿
把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。
6.摘坯
把燒烤面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。
7.油榨
當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為無錫油面筋。
無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，別具風味。
無錫油面筋，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
8.肉釀面筋
取清水油燒烤面筋，將中間部分搗空，把事先入過味的肉糜塞進去，在鍋中放入水（沒過面筋就好）；倒入醬油，生抽，料酒，少許鹽味精等調料品，大火煮15分鐘左右，最后放入白糖收汁即可。
制作方法二
主料
輔料
泡椒5克、姜1坨、蒜1頭、蔥1根、食鹽2茶匙、料酒1勺、淀粉4克
步驟step1藕去皮洗凈后切粒，加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、鹽、雞蛋，攪拌均勻；
步驟step2素燒烤面筋用剪刀剪開小口后，掏空，注意別掏穿了；
步驟step3將攪拌好的肉沫餡填入素面筋中；
步驟step4燒少許油，下姜蒜粒，泡椒粒炒香，再下小蔥粒，翻炒一下，下適量鹽；
步驟step5加水，熬制，下素面筋球，中火，燜燒，15分鐘，素面筋球悶好，勾芡收汁裝盤，灑蔥花即可。
參考資料 >
無錫油面筋.香哈網.2020-05-20