清水油面筋是江蘇省無(wú)錫市的傳統(tǒng)名菜，屬于無(wú)錫三大特產(chǎn)之一，創(chuàng)始于清咸豐年間，已有近兩百年歷史，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。該品以小麥蛋白粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄松脆。
油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進(jìn)肉糜制成的肉釀面筋，經(jīng)得起久煮，不破不碎，口味極佳。
做法
小麥面粉經(jīng)過水洗（將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，然后用清水反復(fù)搓洗），洗出的產(chǎn)品就是水面筋。要是把水面筋揉成小球，放在熱油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，炸至金黃色撈出就成為極具特色的無(wú)錫清水油面筋。
相關(guān)典故
要說(shuō)清水油面筋的來(lái)歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來(lái)的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無(wú)錫城廂老太太來(lái)此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來(lái)庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒來(lái)。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富。
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