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綠豆粥一般為夏天去暑食用的品種，當然其它季節也同樣可以飲用，同樣具有清熱解毒，祛暑氣的功效。
制法是將綠豆洗凈，放鍋內加水煮，稍加一點白礬，燒開后下洗凈的江米和大米，一般比例是：“綠豆為三，江米為二，大米為五。”《本草綱目》稱：“綠豆粥，解熱毒，止煩渴。”清代《粥譜》中也稱綠豆粥“止渴解毒，消腫下氣，勿去皮”。過去無論賣什么樣的粥攤，都有朱云峰、汝陽麻花、半焦果子，他們一面賣一面吆喝。據仉即吾的《一歲貨聲補》，天橋粥鋪，賣粥時口唱：“吃粥咧，吃粥咧！十里香，熱粥的咧！炸了一個焦咧，烹了一個脆咧！焦咧，像個小糧船咧！好個大咧！油炸的果咧，油又香，面又高，放在鍋里漂起來咧！白又胖咧，胖又白咧，賽過深井燒鵝咧！一個大的，油炸的果咧！”。
制作方法
做法一
1、大米和綠豆備好。
2、一起淘洗干凈。
3、鍋里放水，放入大米、綠豆。
4、大火煮開轉小火。
5、中間要用勺子翻一下，以免粘鍋。
6、煮至30分鐘左右即可。
7、盛入碗中，即可享用。
做法二
1、將大米用清水淘凈；綠豆去雜質，用清水洗凈。
2、將綠豆放入鍋中，加清水2升左右，旺火燒滾，以小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即可。
3、冷卻后，加白糖拌和食用。
食譜類別
綠豆氣味甘涼，有清熱解毒之功。綠豆又名荷蘭豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。
營養價值
大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用。
參考資料 >