咸梅干，是通過青梅梅果加工的半成品，俗稱咸水梅，也稱青梅干、干濕梅、咸梅、半干梅。一般選用優質青梅，成熟后經鹽浸，曬干而成，是做各種蜜餞的首選之原料。好的咸梅干有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。咸梅干也可作為制作日本米飯的原料之一。
基本簡介
咸梅干的盛產地方有：中國青梅之鄉——詔安縣，廣東普寧等地最多，且質量最佳。其中尤其以福建詔安青梅的白粉梅做出來的咸梅干最好。
咸梅干在做好之后除了加工成各種青梅制品以外，其他的以出口居多，大致出口到我國的臺灣省、日本、東南亞及歐美等地。
制作過程
在福建省民間自古就有腌制咸梅干的傳統，且歷史悠久。在大布村制作咸梅干基本上都是靠傳統的手工制 作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的咸梅干呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的咸梅干制作過程：
1.將剛采摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準備好；
2.仔細去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅果；
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；
5.瀝干水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關系，因人而異）。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅。
9.曬完后，把咸梅干放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年后，味道會變得更醇和。
咸梅干超人
一種食物(又名酸梅），出自《阿拉蕾》（又名《阿拉蕾》、《IQ博士》）。
“食用之后可以變成咸梅干超人！”
參考資料 >