李鴻章雜燴，是合肥市名菜，此菜是采用多種食材一起烹而成的，因此菜跟李鴻章有關，又名李鴻章大雜燴。
該菜由雞肉，泡發海參，熟白雞肉，熟火腿，油發花膠，水發魷魚，水腐竹，蛋黃糕，鴿蛋，凈魚肉，水發玉蘭片，水發冬菇，熟白豬肚，鰩柱等主料組成。色澤油亮，口感鮮咸，是一道下酒下飯的菜。
2018年9月，李鴻章雜燴被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。
名稱由來
說法一
清光緒二十二年，李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜系可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢問菜名，李用合肥市話說：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后，“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。
說法二
據傳清光緒二十二年，李鴻章訪問美國時，在使館宴請賓客。因中國菜可口，連吃幾個小時，賓客仍未下席。此時，主菜已用完，廚師只得將做菜剩下的邊角料，混在一起烹飪，湊成一道菜。賓客嘗后連聲叫好，并問菜名，李鴻章答:“好吃多吃!”豈料“好吃多吃”與英語雜燴發音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章大雜燴”。
歷史沿革
清光緒二十二年，李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，有“李鴻章雜燴”此菜。
1903年，“李鴻章雜碎現象”被記錄在梁啟超游歷美國寫的一篇題為《新大陸游記》的文章中。經過一百多年的改良，李鴻章雜燴的材料日益豐富，做法也比原來復雜。
2018年9月，李鴻章雜被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。
材料與制作
主料
雞肉100克，泡發海參50克，熟白雞肉50克，熟火腿50克，油發花膠50克，水發魷魚50克，水腐竹50克，蛋黃糕50克，鴿蛋12個，凈魚肉100克，水發玉蘭片100克，水發香菇30克，熟白豬肚100克，鰩柱10粒。
配料
大菠菜梗1根，熟咸鴨蛋黃1個。
調料
蔥結25克，姜片25克，精鹽25克，紹酒25克，雞湯250克，熟豬油60克。
制作步驟
1、將海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味后，揀去蔥、姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，并將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷[bì]原湯于鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。最后，香菇頂上入熟咸鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
相關文化
相傳李鴻章去俄羅斯參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將在當地購來的蔬菜、肉食等，按照中國菜肴的烹制方法“一鍋煮”。煮熟后，此菜鮮香，還不致于因繁瑣的煎炒煮炸而耽擱了出訪公務。每有“老外”看到后問及菜名時，李鴻章都隨口說是“大雜燴”，自此歐美許多人都知道中國有道叫“大雜燴”的菜。
口味特點
李鴻章雜燴看上去色澤油亮，口感鮮咸。
相關影響
李鴻章回國后，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此后，“大雜燴”風靡全國，“李鴻章大雜燴”也就成了合肥市名菜的保留品種。
所獲榮譽
相關評價
雜碎一詞，本身就是一個罵人的詞兒。中國曾長期積貧積弱，割讓領土、賠償巨款。作為歷次條約的簽字者，李合肥在大家的心目中印象并不好。所謂“李鴻章雜碎”，或許就有這種不滿的成分在內。（中國新聞網）
參考資料 >
冬春食養生〡李鴻章大雜燴:滋補食材一鍋燴.搜狐美食.2024-04-26
李鴻章大雜燴.人民網.2024-04-26
李鴻章大雜燴.新浪旅游.2024-04-26
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2024-04-26
“李鴻章雜燴”的由來.中國新聞網.2024-04-26