辣子肉是一道傳統(tǒng)的家常菜品，主要制作食材是辣椒和豬肉，調(diào)料是生姜、花椒面、豆瓣醬等，通過(guò)炒鍋炒制而成。
做法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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食譜
辣子肉 :Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce
云南省麗江納西族自治縣，"辣子肉"深受納西人的青睞。每當(dāng)春節(jié)前，無(wú)論哪家宰殺年豬，都要淹制上一壇。"辣子肉"的制作法是：把新鮮的豬肚子、腸子、排骨和少量的瘦肉清洗后，切成碎片，放上辣子，加以適量的鹽巴、生姜、花椒面、菌香面等，再加上白酒進(jìn)行攪拌，然后裝入干凈的土壇里密封，貯藏在通風(fēng)、溫度適中之處。大約兩個(gè)月后，即可啟封取用。食用可單獨(dú)蒸食，也可作為各種炒菜的佐料。
作料：肉（什么肉隨意，如果是雞做出來(lái)就是家常辣子雞，以此類推）。干辣椒1---2斤（一塊一今那種，在賣花椒大料那些地方有賣的，一般賣米的也代賣）大料，茴香，胡椒，花椒少量，開始學(xué)做可以不用那么麻煩，到市場(chǎng)里買5毛一袋的五香粉就可以了。超市發(fā)里也有賣。姜一個(gè)，蒜少數(shù)。豆瓣醬少量，白糖少量，鹽，味精，雞精
做法：洗肉，切姜，剝蒜后放油。油辣后放一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬（推薦郫縣豆瓣醬）煸炒，炒幾下炒香以后放肉，肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒（辣椒全倒下去）。因?yàn)槿绻确爬苯返脑捓苯肪捅闪藳]香味了。完了再放蒜和切成條的姜以及五香粉和少量白糖。炒一會(huì)再倒少量醬油和鹽，雞精，咸味的度根據(jù)自己口味決定。最后關(guān)火放味精。這樣香噴噴的你就能吃啦！
建議：多放一些油，因?yàn)槿夂屠苯范嘉停刺闪瞬缓贸浴?/p>
參考資料 >