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牛蒡湯，以牛蒡（在日本、韓國等國家很久以前就把它視作一般的蔬菜，很容易就可以在蔬菜市場上購買到。）為主，白蘿卜，白蘿卜葉，胡蘿卜，香菇等五種蔬菜按一定比例熬制而成的湯。
牛蒡
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的蔬菜。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，類，維生素甲，乙，癟及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維。
配方
蔬菜湯的做法比較簡單，是以蘿卜為主要原料。
原料與使用量：白蘿卜約400克（8兩），蘿卜葉約200克（4兩），胡蘿卜約200克（4兩），干香菇3個，鮮牛蒡根約200克（4兩）或干牛蒡約25克（以上原料誤差20%左右無妨）。
做法
做法一：
1、蘿卜洗凈后要連皮切用，因為皮內含有豐富的生物質。
2、燒煮菜湯，用鋁鍋或耐熱的玻璃器皿；保存湯汁的容器請用玻璃瓶。
3、蘿卜連皮切成大塊，不要切細。
4、加蔬菜總量三倍的水。大火燒開后，用小火煮1～2小時，停火以后就可以喝了。
5、香菇要買用日光干燥的，或將市場買的香菇，再曬曬太陽，增加維他命D。
做法二
1、豬骨剁成塊，熱水沖洗一下血水；赤小豆清水洗凈；紅蘿卜與牛蒡去皮洗凈，切成小塊；
2、大煲里注入清水，放入姜塊，將紅蘿卜牛蒡豆類與骨頭放進煲里；
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