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椒鹽香椿魚是一道以嫩香椿葉為主要食材的傳統家常菜肴，通過炸制方法烹制而成。
原料與特色
主要原料
- 嫩香椿芽 100 克
- 香港特別行政區玫瑰牌面粉 50 克
- 小麥淀粉 10 克
- 干淀粉 10 克
- 泡達粉 10 克
- 蛋黃 2 個
- 清水 100 克
- 油菜葉絲 100 克
- 麻鹽（特制花椒鹽）25 克
- 精鹽 3 克
- 花生油適量
制作步驟
1. 將香椿芽的粗梗去掉，留下約 6 厘米長的嫩芽部分，清洗干凈并擦干水分，加入精鹽拌勻腌制 10 分鐘。
2. 取一容器，混合面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黃和清水，攪拌均勻直至形成厚糊狀，靜置使其發酵并出現氣泡，然后加入花生油 20 克，再次攪拌均勻制成脆漿蛋粉糊。
3. 鍋中加熱花生油至七成熱，先將油菜葉絲炸至干燥呈菜松狀，撈出瀝干油分備用。
4. 繼續加熱鍋中的油至六成熱，使用筷子夾住香椿葉的梗部，在脆漿蛋粉糊中裹滿糊狀物，逐一下入油中炸至金黃色且形狀似魚，撈出瀝干油分。
5. 當油溫升高至七成熱時，將已炸過的香椿芽重新下鍋復炸，撈出瀝干油分，擺放在盤子中央的菜松周圍。
6. 上桌前，配以麻鹽碟供食用。
相關典故
椒鹽香椿魚這道菜以其獨特的口感和造型而受到人們的喜愛。
參考資料 >
【秘?香酥美味??椒鹽香椿魚??的做法視頻.下廚房.2024-11-10
香椿魚的做法.下廚房.2024-11-10
椒鹽香椿魚.美食天下.2024-11-10