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扒肉是五花肉為主料，大料、桂皮、肉蔻等為輔料，燜至酥爛而成。
扒肉要選擇帶皮的五花肉，把肉用白水煮至六成熟，撈出，用白布沾干水分，在皮上抹糖色，在瘦肉一面橫順各打兩刀。把肉裝入大碗(肉皮朝下)，加入蔥、姜等配料，上屜蒸爛，出屜后，把配料揀出，湯繩入鍋內，肉裝大盤內。鍋燒熱，將汁坐開，把汁澆在肉上即成。
做法
食材準備
原料
帶皮肉。
調料
調料:蔥白兩段，姜兩片，大料四瓣，細鹽，糖色，料酒，小磨香油，白糖，醬油。
制作方法
把肉收拾干凈切成四角見方塊。把肉用白水煮至六成熟，撈出，用白布沾干水分，在皮上抹糖色，在瘦肉一面橫順各打兩刀，刀口不過寸。把肉裝入大碗(肉皮朝下)，加蔥、姜、大料、鹽，澆料酒、醬油，上屜蒸爛，出屜后，把大料、蔥、姜揀出，湯繩入鍋內，肉裝大盤內。鍋燒熱，將汁坐開、加白糖少許，勾芡，淋香油，把汁澆在肉上即成。
口味特點
色澤油亮，肉質滑嫩，入口咸香。
相關事件
2024年1月22日，香港演員尹子維，發布了一條名為《哈爾濱扒肉壇肉!燉豬肉做出兩種獨特的味道。你們喜歡哪種味道?》的視頻，截止到2024年1月23日，其視頻獲得3.4萬點贊，4693條評論。
參考資料 >
哈爾濱的市井味道.哈爾濱文化旅游資訊網.2024-01-23
“迷人的哈爾濱之夏”城市游：舌尖上的哈爾濱.百家號.2024-01-23
哈爾濱扒肉壇肉!燉豬肉做出兩種獨特的味道。你們喜歡哪種味道?.抖音.2024-01-23