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紅燒圈子是上海的傳統名菜，屬于本幫菜。其色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。原料包括豬直腸、姜塊、米醋、料酒、醬油、白糖、濕淀粉和嫩韭芽。豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。紅燒圈子始于清末，當時豬直腸在上海市場上價格較低，因此許多飯館便將其制作熟食和炒菜出售。
制作過程
先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊縮，撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂凈，再放入湯鍋內加蔥結，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗，然后放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼后，改切成段放入博山燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕淀粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風根嫩韭芽。
菜品歷史
是一道上海本邦菜。將豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始于清末，圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太臟，故菜場上它價格最廉，于是許多飯館便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正興菜館和本地菜館經營，原名為“炒直腸”,后以菜名不雅，按其圈子形狀改名為“炒圈子”、“紅燒圈子”。
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