菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦鴨蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦營養(yǎng)豐富，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。
菊花腦是多年生草本植物，高可達(dá)1米，有地下長或短匍匐莖。莖直立，半木質(zhì)化，稍有細(xì)茸毛，株高可達(dá)90厘米；葉片寬大，卵圓形，互生，葉面綠色，葉緣有鋸齒或呈羽狀分裂；葉基稍收縮成葉柄，綠色或帶紫色。枝頂有頭狀花序，種子為度果。頭狀花序，多數(shù)在莖枝頂端排成疏松的傘房圓錐花序或少數(shù)在莖頂排成傘房花序。總苞片外層卵形或卵狀三角形，中層卵形，黃色小花。全株有獨特清涼香氣，10-12月開花結(jié)果。
原產(chǎn)中國，江蘇省、湖南省和貴州省等省都有野生種。菊花腦適應(yīng)性強(qiáng)，性耐寒，地下部宿根能安全越冬，忌高溫、耐貧瘠和干旱，忌澇。
菊花腦是一種無公害蔬菜。營養(yǎng)豐富，含有菊、氨基酸、膽堿、維生素等多種營養(yǎng)成分，其莖、葉性苦、辛、涼，具有清熱解毒、調(diào)中開目、擴(kuò)張冠狀動脈、降低血壓之功效，并且對多種細(xì)菌、病毒及其真菌均有抑制作用。
形態(tài)特征
菊花腦莖稈纖細(xì)，半木質(zhì)化，直立或半匍匐生長，分枝性極強(qiáng)，無毛或近上部有細(xì)毛。葉片互生，長卵型，葉面綠色，葉緣具粗大的復(fù)鋸齒或二回羽狀深裂，葉基稍收縮成葉柄，具窄翼，綠色或帶紫色。葉腋處秋季抽生側(cè)枝。株高30～100厘米，分枝性強(qiáng)，葉腋抽生側(cè)枝。
單葉互生，卵圓形或長橢圓形，葉長2～6厘米，寬1～2.5厘米，舌狀花和管狀花同生于一個花序，舌狀花顏色多樣（如紅、黃、白、橙等），多為雄性，管狀花為兩性，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長0.5厘米。總苞半球形，外層苞片較內(nèi)層苞片短一半，狹橢圓形，內(nèi)層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實為瘦果，12月成熟，種子細(xì)小，千粒重1.6克左右。
生長習(xí)性
10--12月開花結(jié)籽，頭狀花序著生于枝項，花小、黃色；瘦果，種子小，灰褐色，千粒重僅0．16g。菊花腦耐寒耐熱，地下部宿根能安全越冬，耐貧瘠和干旱，忌澇，強(qiáng)光照有利于其莖葉生長，短日照有利于其花芽形成和抽開花。塔菜種子在4℃以上就能發(fā)芽，幼苗生長適溫為15～20℃，在20℃時生長旺盛，嫩莖葉品質(zhì)最好，成株在高溫季節(jié)也能生長。菊花腦為短日照植物，強(qiáng)光、長日照有利于莖葉生長，在弱光下植株生長緩慢；短日照則有利于花芽的形成與開花。
菊花腦可一次栽培多年多次采收，但每年換地種植可提高產(chǎn)量與品質(zhì)。通常利用田邊、隙地進(jìn)行露地栽培，可采用直播或移栽等形式進(jìn)行大面積栽培。在華南地區(qū)一般在2月上旬至3月上旬播種育苗，遲播的種子易喪失發(fā)芽力，4月上旬定植，5月就可采收嫩莖葉上市。精細(xì)管理的可連續(xù)采收3年左右。
分布范圍
原產(chǎn)中國，江蘇省、湖南省和貴州省等省都有野生種。江蘇南京地區(qū)特產(chǎn)，常作菜蔬，當(dāng)?shù)鼐用耖T前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。藥效與野菊相似。
栽培技術(shù)
菊花腦容易栽培。零星種植可采用分株繁殖，成片種植則采用直播或育苗移栽，也可進(jìn)行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。
1．選地整地：以選用肥沃的沙壤土為好。播種前或移栽前，施足基肥，精細(xì)整地，做成寬1.2--1．5m，高約20--30cm的。
2．繁殖方法：菊花腦可用種子繁殖、分株繁殖和插繁殖。以扦插繁殖為好，其方法是：在5--6月份，選取長約5--6cm的嫩梢，摘去莖部2--3葉，把嫩梢扦插于苗床，深度為嫩梢長度的1/3，插后保持土壤濕潤，并用遮陽網(wǎng)遮蔭，半個月左右成活。栽種密度為30cm--30cm。
3．田間管理：首先要施足基肥，勤施“長腦肥”。每667平方米施腐熟有機(jī)肥2500kg左右。定植時結(jié)合澆定根水施一次稀薄人畜糞，每667平方米約1500kg，以利成活。每采收一次結(jié)合澆水追肥一次，每667平方米每次追施腐熟人畜糞2000kg左右。如果實行多年生栽培，在地上部莖葉完全干枯后，于霜凍前割去莖稈，重施一次過冬肥，培土5cm左右，有利于安全越冬和早春萌發(fā)。其次做好中耕除草，還應(yīng)注意病蟲害防治，菊花腦很少發(fā)生病蟲害，多年生菊花腦主要應(yīng)防治蚜蟲，其方法是定期進(jìn)行葉面噴水。
4．采收和留種：保護(hù)地栽培可提早在3月份采收，露地栽培一般在4--5月份開始采收。采收盛期為5--8月份，每隔半個月采收1次，直到10--11月份現(xiàn)蕾開花為止。采收次數(shù)越多，分枝越旺盛，勤采摘還可避免蚜蟲危害。采收標(biāo)準(zhǔn)以莖梢嫩，用手折即斷為度，扎成小捆上市。連片種植每667平方米一次可收獲150--200kg，年產(chǎn)4500--5000kg。采收初期用手摘或用剪刀剪下，后期植株長大，可用鐮刀割取。采摘時，注意留茬高度，以保持足夠的芽數(shù)，有利于保持后期高產(chǎn)，春季留茬3--5cm，秋冬季留茬6--10cm，春夏季可采4--5次，秋冬季可采3--4次。
留種用的菊花腦植株，夏季過后不要采收，任其自然生長，并適當(dāng)追施磷肥和鉀肥，以利開花結(jié)籽。12月種子成熟后，剪下花頭，晾干，搓出種子，一般每667平方米產(chǎn)種子5--6kg。采種后的老茬留在田里，翌年3月又可采收嫩梢上市。
主要價值
藥用價值
菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮和芳香油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其莖、葉性苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調(diào)中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。
菊花腦生長在位于江蘇安徽等地區(qū)也叫菊花郎，當(dāng)?shù)鼐用耖T前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般較為家常的做法是菊花腦雞蛋湯，這道湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。
1.緩解頭暈?zāi)垦?/p>
用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏；肝經(jīng)有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。
2.鎮(zhèn)靜殺菌
有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核分枝桿菌及流感病毒科均有抑制作用。能明顯擴(kuò)張冠狀動脈，并增加血流量。可增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力。菊有降壓作用。
菊花腦的存儲
1.用噴霧器噴灑些水，然后用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下，然后去除水汽，放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話，在鹽水中焯一下，然后去除水氣后，用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
食用價值
菊花腦富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃類和芳香油等，每100克食用部分含蛋白質(zhì)4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克
參考資料 >