綿陽米粉是綿陽市地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，有著1800多年歷史。相傳三國時(shí)，劉備品嘗了當(dāng)?shù)匾幻鲖D制作的米線，贊不絕口。后來，四川省民間爭相仿制，綿陽米粉因此得以流傳至今。綿陽米粉緣于一偉人，他文有諸葛遺風(fēng)，武俱姜維之勇——蔣公琰。綿陽歷史上駐留最久丞相，蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽米粉后，提出建議原料由粗變細(xì)，方便入味，也就現(xiàn)流行語味更勁道！一改形成全國獨(dú)有細(xì)米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細(xì)米粉視綿陽米粉為鼻祖。綿陽米粉的制作方法十分獨(dú)特，先將大米磨成漿，再制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美。綿陽米粉的美味吸引了眾多游客前來品嘗，同時(shí)也成為了綿陽最具影響力的傳統(tǒng)飲食文化之一。若去綿陽西山景區(qū)游玩，游客還可以瞻仰蔣琬的雕塑和寢陵，領(lǐng)悟綿陽米粉的博大精深歷史。
歷史沿革
綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ?a href="/hebeideji/7246648335230369847.html">劉備相會于綿陽市（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備 頓時(shí)來了精神，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川省民間爭相仿制。在綿陽市，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨(dú)特的風(fēng)景線。綿陽米粉源于一偉人，他文有諸葛遺風(fēng)，武俱姜維之勇——蔣琬，綿陽歷史上駐留最久丞相，蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后，提出建議原料由粗變細(xì)，方更入味，也就現(xiàn)流行語味更勁道！一改形成全國獨(dú)有細(xì)米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細(xì)米粉視綿陽米粉為鼻祖。源遠(yuǎn)流長綿陽市米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區(qū)雅游時(shí)須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領(lǐng)悟博大精深，綿陽全國最具影響力響亮獨(dú)特傳統(tǒng)飲食文化。
菜品分類
紅湯米粉
清湯米粉
雞湯口味 筍子口味 豌豆口味 三鮮口味 海帶口味 丸子口味
對澆米粉
雞湯肥腸 雞湯牛肉 筍子牛肉 豌豆肥腸 豌豆牛肉
湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。
菜品做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、豌豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜、醋辣子
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時(shí)即可。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文 火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個(gè)小時(shí)）。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個(gè)人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時(shí)候要多用時(shí)間來泡，最好是晚上睡覺的時(shí)候就泡，第二天燙。
菜品行業(yè)
綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽市本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區(qū)有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業(yè)從業(yè)人員20多萬，行業(yè)年收入100多億元，行業(yè)目前正在迅速壯大。可以這樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
綿陽人愛吃的米粉有地方標(biāo)準(zhǔn)了———記者10日從綿陽市質(zhì)監(jiān)局獲悉，在深入調(diào)研、多方征求意見的基礎(chǔ)上，該局委托綿陽市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量學(xué)會起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布實(shí)施。豆腐和米粉是綿陽市市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數(shù)市民的生活習(xí)慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產(chǎn)加工點(diǎn)400多家，受利益驅(qū)使，部分廠家的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強(qiáng)烈。此次制定的兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)對米粉和豆腐(豆腐干)生產(chǎn)加工作出更為嚴(yán)格的要求。米粉的標(biāo)準(zhǔn)從感官、物理化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面有了明確規(guī)定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規(guī)定。同時(shí)，對豆腐（豆腐干）生產(chǎn)加工過程中的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存等方面也作出新的地方規(guī)定。綿陽市質(zhì)監(jiān)局表示將不定期地進(jìn)行監(jiān)督檢查，凡發(fā)現(xiàn)未使用新標(biāo)準(zhǔn)的，將責(zé)令其限期整改，逾期不達(dá)標(biāo)的將依照有關(guān)法律法規(guī)處罰。
獲得榮譽(yù)
2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。
參考資料 >
小米粉大產(chǎn)業(yè)，綿陽打造百億米粉產(chǎn)業(yè)集群.今日頭條.2024-09-06
四川省文化和旅游廳 關(guān)于省級天府旅游美食候選名單的第二次公示.四川省文化和旅游廳.2022-11-07