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一種陜西西安地區(qū)傳統(tǒng)名小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。肉肥湯清，味道鮮美，配食熱饦饃或白吉饃最佳，是西安市夏令特有的風(fēng)味名吃。
吃法
吃法有兩種：
一是食時(shí)配白吉饃佐餐；
二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。
兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
材料
肥瘦豬肉10千克，凈肥母雞3只，水發(fā)魷魚、泡發(fā)海參各適量，八角、小茴香、花椒、草果、高良姜、生姜各適量，豬腿骨4000克，精鹽、味精各適量。
特色
肉肥湯清，味道鮮美，配食熱饦饦饃或白吉饃最佳，是西安市夏令特有的風(fēng)味名吃。
制作
1.將豬肉洗凈切成大方塊，豬骨頭洗凈砸斷，與母雞一起投入開水鍋中，用旺火燒開，改用小火煮約3小時(shí)至雞熟透后撈出。
2.水發(fā)魷魚、水發(fā)海參切成薄片，雞去骨切成小片，熟豬肉去皮放木板上待用。
3.開水鍋內(nèi)放入花椒、八角、小茴香、良姜、草果、生姜熬成調(diào)料水，用小篩濾去渣備用。
4.食用時(shí)，豬肉切0.6厘米厚、5厘米長的片3片，配水發(fā)海參、水發(fā)魷魚和雞肉各2片，放入碗內(nèi)，用燒沸的雞湯澆燙四五次后，再放入適量的雞湯，加調(diào)料水、精鹽、味精調(diào)味，淋明油即成。水盆大肉吃時(shí)配香菜、白胡椒粉、泡菜、蔥段、面醬、糖蒜小碟。
要領(lǐng)
煮豬肉時(shí)湯要保持滾沸，不能用微火燜制。
參考資料 >