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白吉饃是陜西傳統的特色面食，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙制時碗底朝下，烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案。表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當，不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。制作方法是在面粉里放入酵母、糖和少許食用堿面，倒入溫水和成光滑面團后，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時，將醒發好的面團排氣后分成大小均勻的小團，搟成不厚不薄的圓形，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，醒發好的餅坯放入電餅鐺中，烙制兩面金黃即可。白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃老潼關肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食用方法
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陜西名吃肉夾饃，它是制作肉夾饃的主要原料。由于其外酥里軟的口感和獨特的香味，它也是陜西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
相關典故
白驥自古是陜甘通衢[qú]要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮），設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金代設白驥鎮，明清時，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當地群眾將這個名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能制作白吉饃，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種饃發源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。
讀法
“白吉饃”[陜西關中方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]
bái ji
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