蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃。它歷史悠久，流傳百年。蓬萊小面是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名，俗稱“衣福堂小面”。
簡介
民國時期，傳人衣福堂制做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞市，13歲學廚，自營過挑擔拉面，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
建國后，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬余碗。
用料
（按30 份計）
精細面粉2500 克（實用1500 克），堿5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，蒜苗適量。淀粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，淀粉很重要，是經典，一定不能忘。
現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
做法
1.抻面：將面粉加清水和成面團，加碳酸鈉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯：將鯛魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，淀粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內，然后再撒上魚肉丁即成。
菜品特色
具有獨特的海鮮風味。
營養價值
營養豐富
蓬萊習俗
按蓬萊農村的傳統，逢喪逢喜，“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，在民間，這種宴請也就以“吃面”代稱，去別人家赴宴也就是“去吃面”。
在主菜過后，吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。
參考資料 >
來煙臺不能錯過的美食 吃過它們才算沒有白來.m.toutiao.com.2022-06-23
蓬萊小面，其實不“小”.m.toutiao.com.2022-06-23
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