涮涮辣（拉丁學名：辣椒屬 frutescens L.CV.Shuan laense），別名涮辣、涮湯辣、象鼻辣，是茄科辣椒屬植物，是小米辣的栽培變種，素稱“辣中之王”。其有一定的野生性，喜生長在山地、地黃。其產于云南省德宏、保山市、普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市及緬甸北部的亞熱帶山區。
涮涮辣株高50～100厘米，開展度1.0～1.5米。莖葉綠色，莖節處略帶紫色。葉片闊卵形或橢圓狀闊卵形，葉緣淺波狀。花小，花冠黃白色，花梗偏斜，花朵呈下垂狀，花萼綠色，花柱白色，柱頭較長并高出花藥。果實分兩種，其一，果實為長圓錐形，長5.5cm，橫莖2.2cm，果面不平有棱溝及小瘤狀突起，果皮桔黃色，薄。其二，果實為不規則形，果面有縱橫凹陷，果皮皺縮紅色，較厚。
涮涮辣辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，辣度為444.133K個斯科維爾，辣度級別超過10級，被定性為“國內、外已報道的辣椒中辣度最高的品種”。涮涮辣在農業生產中用作環保型綠色生物農藥。在船舶涂料生產中用作無公害辣味防污漆添加劑。其還可用于軍事工業制造催淚彈等。
名稱由來
涮涮辣是中國境內最辣的辣椒，也是世界范圍內最辣的辣椒之一，與印度魔鬼椒不相上下。通常用其調味，吃的時候只要把新鮮或曬干的果實劃破，在熱湯中涮一下，整鍋湯即有辛辣味，可以反復使用，因而得名涮涮辣。其在傣語中被稱為“麻苤章線”，意為大象吃后會辣得亂叫。
涮涮辣的園藝性狀傾向于C.Chinense，之前將涮涮辣命名為辣椒屬 frutescens L.CV.Shuan laenseL．DZhou．H．Liuet．P．H．LiCV．NOV，屬C．frutescens。C．frutescens與C．Chinense親緣關系較近，地域分布大體相同，在園藝性狀上有很多相似之處，C．Chinense、C．frutescens可能來自共同的祖先，因此對其進行植物學分類時容易造成混淆。
傳統的植物分類都是以植物的形態特征為依據，即根據莖、葉、花、果實等器官的特征進行分類。分子生物學的出現和發展，為植物分類提供了更加豐富的研究手段，對于深入研究生物演化，界定有爭議的分類群體具有重要的指導作用。之前關于涮涮辣的植物學分類研究主要集中在園藝性狀，而在分子水平的研究沒有相關的文獻報道。而如今基于29個SSR分子標記，對5個栽培種和4個野生種的90份辣椒材料進行遺傳結構分析和進化樹的研究，分析結果都表明，涮涮辣在分子水平更傾向于C．Chinense。
形態特征
涮涮辣株高50～100厘米，開展度1.0～1.5米。莖葉綠色，莖節處略帶紫色。葉片闊卵形或橢圓狀闊卵形，葉緣淺波狀。花小，單生或2～3朵簇生，花冠黃白色，花梗偏斜，花朵呈下垂狀，花萼綠色，花柱白色，柱頭較長并高出花藥。果實分兩種，其一，果實為長圓錐形，長5.5cm，橫莖2.2cm，果面不平有棱溝及小瘤狀突起，果皮桔黃色，薄，果柄長3cm。其二，果實為不規則形，果面有縱橫凹陷，果皮皺縮紅色，較厚。果長2.3cm，橫莖2.2cm，果柄長7～8cm。
物種分布
涮涮辣產于云南省德宏、保山市、普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市及緬甸北部的亞熱帶山區。
生長習性
涮涮辣具有一定的野生性，根系發達，吸收能力強，喜溫耐熱，較耐旱、怕澇、怕霜、抗病性差，耐瘠，喜山地、地黃。營養過多，尤其是氮素過多時，植株容易徒長而不結果。生長發育適溫比一般辣椒稍高，在中國的云南，海拔1400米以下、年平均氣溫16.5-20℃的亞熱帶氣候條件最為適宜。作零星栽培時，一般和玉米等套作長勢及掛果較好。
栽培技術
播種育苗
采用小拱棚育苗，用塑料盤育苗。營養土配制：取2年內未種過茄果類作物，肥沃的壤土或沙壤土過篩后備用。按2份土∶1份腐熟農家肥再加入0.1%的尿素或磷酸二氫鉀混勻后即可使用。播種前種子用10%的磷酸鈉浸泡10min后洗凈播種，將土面整平，把種子按一定的密度撒播后蓋一層1～2cm厚的營養土，然后把盤浸入水中，水不能淹到土面，讓其浸透后取出，用稻草或遮陽網覆蓋。此期注意控制水分并及時揭膜通風，待有苗出土后及時揭去稻或遮陽網，并結合澆水用綠亨三號防治苗期病害。在德宏播種節令為2月至7月。
及時勻苗假植
待苗長出1～2片真葉時及時勻苗移栽，可移栽地上，最好移栽于育苗盤中，采用70孔的育苗盤假植。并注意補充養分，可噴施或澆施0.2%的復合肥液，5～6d噴1次。
定植
1.地塊的選擇選3年未種過茄果類作物，中等肥力，土壤微酸性，最好是坡地種植為好。或選地黃種植，一方面減少土傳病害的危害，同時能增加涮涮辣的辣味。
2.整地定植整地時將土塊充分打碎整平，做成畦面寬120cm，溝寬25cm的畦，每畦栽2行，每667m2施有機肥1000kg，采用打塘穴施，施后回土再移栽在上面。株行距為60cm×80cm，于傍晚定植，每穴栽1株，栽后澆透定根水，若栽后天氣晴，第2d可再澆水1次。
田間管理
1.中耕除草及時拔除田間禾本科雜草，結合施肥可中耕1次，清溝培土，同時去除一部分黃葉枯枝。
2.追肥涮涮辣不同于一般辣椒，不太耐肥，苗期一般不施肥，以防止徒長。待植株大量開花掛果后要及時追肥補充養分，每667m2施西洋牌復合肥10kg，可打穴干施，也可對水澆施。或開溝施有機肥，每667m2施1000kg。施有機肥的較辣，品質好。
病蟲害防治
涮涮辣蟲害主要為蚜蟲，病害主要是病毒病，疫病，青枯病等。病毒病可用病毒A或20%嗎啉胍銅可濕性粉劑400～600倍液，每7d噴灑1次，連續3～4次。或15%植病靈，每667m2用量60～120mL，對適量水噴霧，每7d噴1次，共噴3～4次。或83增抗劑，于定植前、后噴灑，常量為每667m2用600～1000mL，對適量水噴霧。每7d噴1次，共3～4次，既有防病效果，還有促進早熟和增產作用。
青枯病可在清除病株后撒生石灰消毒。藥劑防治用72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑4000倍，77%可殺得可濕性粉劑400～500倍液，或50%百菌通可濕性粉劑400倍液灌根，每株灌藥液0.3～0.5L，隔10d灌1次，連續灌2～3次。
采收及留種
果實變為橘黃色或紅色時即可采收，采收時連果柄一起摘下，不能在雨天和露水未干時采摘，以免引起病害。只要條件適宜，采收后還會繼續開花結果，采收期長達5個月。選樹冠長勢強，分枝多，結果早，果大，具有品種特征特性的植株留種，選留植株中部的大果，要求充分成熟。采摘后剝出種子，曬干，放于冰箱貯藏。
主要價值
食用價值
涮涮辣辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，辣度為444.133K個斯科維爾，辣度級別超過10級，定性為“國內已報道的辣椒中辣度最高的品種”。由于其辣味極強、辛味獨特、色澤鮮紅、果形美觀、辣口但對胃腸傷害小，而深受喜食辣味地區消費者的青睞。但涮涮辣的辣味極強，不宜直接食用，否則會導致牙齦出血或腸胃不適，一般僅作調味。
藥用價值
涮涮辣具有一定的藥用價值，具有通經活絡、活血化瘀藥、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等功效。
其他價值
涮涮辣在農業生產中用作環保型綠色生物農藥，具有良好的觸殺、驅避作用。添加到電線、電纜、光纜護套中可防止老鼠、白蟻的食蝕傷害。在船舶涂料生產中用作無公害辣味防污漆添加劑。在建筑材料生產中用作防白蟻涂料。其還可用于軍事工業制造催淚彈等。
參考資料 >
涮辣.中國大百科全書.2025-03-17
灌木狀辣椒.中國自然標本館.2025-03-17
中華辣椒.中國自然標本館.2025-03-18
【和生活】尋找德宏美食之“涮涮辣”.微信公眾號.2025-09-01
德宏的涮涮辣，講真，我只敢“舔”一下.微信公眾號.2025-08-30