棗餑餑是以面粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個為主料的食品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
1、盆中放入酵母，用350毫升30度的溫水稀釋，靜置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻；
2、先加入一部分面粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)。待面酵表面出現(xiàn)好多小氣泡時，再加入剩下的800克面粉，用筷子攪拌成絮狀面塊；
3、將面塊揉成光滑的濕面團，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發(fā)；
4、待面團餳發(fā)至兩倍大小時，取出排氣揉勻。將面團分割成200克一個的八份面劑，然后分別沾上干面粉，把重慶小面劑揉成一個個光滑的圓面團；
5、取一個圓面團，整形成半圓形，用兩個拇指對頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個棗，小餑餑五個棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發(fā)；
6、等面胚餳發(fā)得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開鍋即可。
一、打面酵（方言）
原料：
面粉400克、酵母10克、豬油60克、白糖20克、蛋清4個。
做法：
1、10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；
2、豬油隔水加熱融化；
3、在稀釋的酵母中添加豬油60克，白糖20克，4個蛋清，用筷子攪勻；
4、添加400克面粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)；
5、待盆內(nèi)面酵膨脹，表面出現(xiàn)大量小氣泡時，取出。
二、發(fā)面
1、在充滿氣泡的面酵當(dāng)中添加800克面粉；
2、一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；
3、揉成光滑的濕面團，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發(fā)；
4、待面團餳發(fā)至兩倍大小左右，取出。
三、整形
1、發(fā)好的面團，取出揉勻，排氣；
2、分割成200克每個的8份面劑，分別把面劑揉成一個個光滑的圓面團；
3、取一個圓面團，用中指和食指對頂挑出面鼻兒，插入紅棗，大餑餑九個棗，小餑餑五個棗；
4、成型的餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發(fā)；
5、餳發(fā)至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，大火蒸制；
6、上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開鍋即可。
做法四
食材
主料
發(fā)酵面團5000g、紅豆沙1000g、金絲小棗500g
輔料
堿水適量
步驟
1.金絲小棗洗凈備用。
2.紅豆沙煮好備用。
3.面粉加入酵面發(fā)酵后再加入堿水揉均勻再次發(fā)酵備用。
4.發(fā)酵面團揉均勻光滑，切成小面團搓圓靜置。
5.取一份搓成條。
6.然后一切兩半。
7.在搓成細長條。
8.細長條切小段。
9.每個小段再用雙手搓光滑備用。
10.取一塊面團搟圓皮包入豆沙餡，收口。
11.收口朝下滾圓。
12.取一個小細條，中間放入一個小棗。
13.然后用面條裹起小棗，兩頭捏緊。
14.把做好的小棗沾點水粘在饅頭下部。
15.底部沾滿一圈。
16.然后再同樣的繼續(xù)沾滿第二圈，第二圈要和第一圈的紅棗錯開。
南京地鐵17號線繼續(xù)第三圈。
18.一層層疊加。
19.直到饅頭全部沾滿紅棗，差不多要五圈左右。紅棗餑餑就完成了。
20.這種做法是簡單的紅棗餑餑，取一塊面團揉均勻滾圓，在最上面捏起一塊面團中間插入一顆紅棗。
21.然后再四邊一次捏起面團插入一顆紅棗，成為棗餑餑生坯。
22.做好的棗餑餑底部沾上干面粉，放入案板靜置10分鐘。
23.然后放入鋪了蒸籠布的蒸鍋。
24.冷水大火蒸制25-30分鐘。
25.蒸熟后取出冷涼即可。
參考資料 >
棗餑餑.-.2022-02-11