來源：互聯(lián)網(wǎng)
雞蛋鍋貼是一道以雞蛋、白菜、五花肉、面粉作為主要原料制作而成的小吃，是合肥市地區(qū)傳統(tǒng)風味小吃。該款小吃色澤金黃，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮，具有豐富蛋白質(zhì)和熱量。
制作材料
面粉1000克，豬五花肉100克，白菜200克，雞蛋10克，醬油35克，蔥末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少許。
做法
1.將豬五花肉洗凈，用絞肉機絞碎，放入盆內(nèi)，加精鹽、醬油、蔥末、姜末、味精和冷水300克拌勻。另將白菜洗凈，下沸水中略燙后剁碎加入肉料中，拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，中間扒窩，倒入沸水700克燙面，和勻揉透，做成80個面劑，逐個按扁，搟成直徑約2厘米的薄面皮，每張面皮包入餡料10克，捏成餃子，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出，晾涼即成鍋貼餃半成品。
3.鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀，每鍋擺20個左右，煎至餃子底面硬時，淋入菜籽油10克，端起鍋晃動，使餃子離鍋能活動，去余油，用筷子把餃子輕輕撥動一下，不使粘結(jié)。雞蛋搕入碗內(nèi)，打散，從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個餃子用1個雞蛋），待蛋漿凝固時，再端起鍋晃動，使蛋餃全部離鍋，并翻個身，再稍煎片刻，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。
制作要領
1.拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋，中間不宜改變方向；
2.鍋貼是先蒸后煎，配以雞蛋液煎后，色呈金黃；
3.打雞蛋液時要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪至起泡為宜。
參考資料 >