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查元宮廷確實有“冰酪”。陳基有詩：“色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初。”這位陳基是給皇帝講經的經師，這首詩就是說他給皇帝講經時，講到“冰酪”的恩典。若冰凍之后，很顯然就是原始之冰淇淋。
基本介紹
冰食冰酪(4)
查元宮廷確實有“冰酪”。他說，冰酪盛于金盤，黃白相映，賜食的地方離圣上很近，這真是難得的殊榮。查元人忽思慧所作《飲膳正要》，其中記有“酥油”、“醍醐油”、“馬思哥油”的制法：“牛乳中取浮凝，熬而為酥。”“取上等酥油，約重千斤之上者，煎熬，過濾凈，用大磁甕貯之。冬月取甕中心不凍者，謂之醍醐。”“取凈牛奶子，不住手用阿赤打油木器。打取浮凝者，為馬思哥油馬思哥為蒙古語。，今亦云‘白酥油’。”后人朱彝尊在《食憲鴻秘》中記乳酪的制作：“從乳出酪，從酪出酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。牛乳一碗，攙水半鐘，入白面三撮，濾過，下鍋，微火熬之，待滾，下白糖霜。然后用緊火，將木杓打一會，熟了再濾入碗。糖內和薄荷末一撮最佳。”
若冰凍之后，很顯然就是原始之冰淇淋。
清代，由于藏冰業的高度發展，冰不再是罕貴之物，冰飲業一躍而上，變得非常普及，冰價也為之暴跌。嚴辰《憶京都詞》注：“京都夏日……宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，涼沁心脾。且冰亦可以煮食，謂之冰核。冰窖開后，兒童賣于市，只須數文錢，購一巨冰。”《燕京歲時記》：“京師暑伏以后，則寒賤之子擔冰吆賣，曰冰胡兒。”這種冰胡兒，就是比較原始的冰棍。
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