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生煸草頭是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。苜蓿屬，又名苜蓿屬，俗稱南苜蓿。菜苜蓿以春天所出的為佳。
菜譜名稱
生煸草頭
所屬菜系
上海菜
做法
制作材料
主料：苜(250克)
調料：醬油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 鹽(2克) 白酒(5克) 豬油（煉制）(20克)
制作工藝
1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；
2. 炒鍋上火，經滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；
3. 然后加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至苜蓿屬柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成。
工藝提示
1. 在烹制此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；
2. 煸炒的特點有三個“不”：原料事先不經過調味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時也不勾芡。
菜品口感
口味：本位咸鮮
此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。
歷史文化
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