衣福堂（1909-1991），原籍棲霞縣，是一位著名的烹飪大師。他的父親衣志甫是一名鐵匠，在光緒二十四年（1898）遷至蓬萊城并在此定居。衣福堂自幼進入"興利"館學習廚藝，掌握了精湛的人工拉面技巧。他在1928年開始獨立經營拉面生意，憑借獨特的口味和嚴格的限量銷售策略，使得他的小面成為了蓬萊區的地方特色美食。
人物經歷
衣福堂13歲時開始在"興利"館學習廚藝，師從名師，習得了手工拉面的技藝。1928年起，他開始了個人的拉面事業，最初是以肩挑爐灶的方式在街頭售賣。他的拉面以真鯛（加吉魚）熬制的湯底著稱，輔以綠豆淀粉、醬油、木耳、香油、八角、花椒等多種調料，每一碗都精心烹制，口感細膩且有韌性。由于衣福堂的小面品質上乘，每天只出售一百碗，因此常常供不應求，深受食客喜愛。
1940年，他與當地商人萬聚德合作，在鐘樓西街開設了"福聚"飯館。到了1945年，衣福堂自己創辦了"衣記"飯館，除了繼續提供小面外，還增加了餛飩和其他魯菜菜品。他的小面因其選材講究、工藝精細而在當地聲名鵲起，被稱為"蓬萊小面"，至今仍是蓬萊區的知名小吃。許多餐館仍然遵循衣福堂的傳統做法，將小面作為早餐的一部分，稱為"蓬萊小面"，甚至一些高檔餐廳也以此招待貴賓。
衣福堂不僅擅長制作小面，他對魯菜也有深入的研究，能烹調超過四百種不同的菜肴。在他的職業生涯中，培養了許多徒弟，其中佼佼者有六七位。1956年，隨著飲食行業的公私合營，衣福堂加入了蓬萊縣飲食一店擔任廚師，并在1962年晉升為業務主任，同時繼續負責廚房工作。1973年，他正式退休，享年82歲。
榮譽與影響
衣福堂的小面以其獨特的風味和嚴格的質量控制贏得了廣泛的贊譽。他的烹飪技藝和經營理念對后世產生了深遠的影響，許多餐館至今仍在使用他的配方和方法來制作小面。衣福堂的一生致力于推廣和傳承蓬萊小面這一地方美食，他的貢獻使這種傳統食品得以延續和發展。
參考資料 >