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來源：互聯網

氫氧化鈉（化學式：NaOH），俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，是具有強腐蝕性的強堿，外觀通常為片狀或塊狀。它極易溶于水并放熱形成堿性溶液，有潮解性，在空氣中易吸收水蒸氣和二氧化碳，可加入鹽酸檢驗是否變質。

在食品行業中，氫氧化鈉的使用有著嚴格的標準規范。依據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準（GB2920-1996）的規定，食品添加劑氫氧化鈉可作為加工助劑來使用，使用時需按照生產實際需要適量添加。食品添加劑氫氧化鈉現行標準是GB1886.20—2016，實施日期為2017年1月1日，替代了GB5175—2008《食品添加劑氫氧化鈉》，主要變化是標準名稱修改為“食品安全國家標準食品添加劑氫氧化鈉”。

食品添加劑氫氧化鈉廣泛用于容器的清洗過程；淀粉的加工過程；羧甲基纖維素的制備過程；谷氨酸鈉的制造過程。

現行標準

標準號：GB1886.20—2016

中文標準名稱：食品添加劑氫氧化鈉

英文標準名稱：Food additive - 鈉氫氧化物

發布日期：2016年08月31日

實施日期：2017年01月01日

標準狀態：現行

分子式：氫氧化鈉

相對分子質量：40.00(按2007年國際相對原子質量)

適用范圍：標準適用于食品添加劑氫氧化鈉。

國際標準分類號(ICS)： 67.220.20

中國標準分類號(CCS)： X42

參考資料

用途

中華人民共和國國家《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可作加工助劑，按生產需要適量使用。

氫氧化鈉可以被廣泛使用于下列生產過程：容器的清洗過程；淀粉的加工過程；羧甲基纖維素鈉的制備過程；谷氨酸鈉的制造過程。

食品添加劑氫氧化鈉作為堿性劑和色素溶劑。在食品工業上用做中和、去皮、脫色、脫臭、去毒以及做洗滌劑等。用做食用油游離脂肪酸的中和劑。EEC用于啤酒加工、果醬和黑橄欖。可用作柑橘、桃子等的去皮劑（1%～2%溶液）。洗滌裝食品用的瓶、罐和制造豆腐用的濾布等。在食品最終制成前須除去，可用酸中和。

技術要求

1、感官要求

感官要求應符合表1的規定。

檢驗方法：取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。

2、物理化學指標

參考資料

生產工藝

氫氧化鈉生產工藝包括苛化法和電解法兩種。其中，苛化法即純堿苛化法，電解法又可分為汞法、隔膜法、離子交換膜法。目前，離子交換膜電解法是燒堿行業主流的生產工藝。

一、苛化法生產工藝

苛化法制燒堿以純堿為原料，主要依靠天然堿礦資源，生產成本較低，經濟效益高。不過，由于中國堿礦資源有限、苛化法產量較小，國家政策予以限制，2000年前后，中國企業全面淘汰該生產工藝。苛化法生產工藝并不復雜，其反應式為Na2CO3+Ca(OH)2=2氫氧化鈉+CaCO3↓。苛化法主要有三個生產步驟：第一步是苛化，第二步是蒸發，第三步是鹽析。在苛化階段，苛化槽中需配置純堿溶液，加入生石灰，不斷攪拌發生苛化反應，而后過濾得到清鹵液。在蒸發階段，制作合格的清鹵液依次進行中濃蒸發和高濃蒸發，去除硫酸鈉、碳酸鈉和氯化鈉雜質，獲得高濃度氫氧化鈉。在鹽析階段，高濃液進一步析出晶體、過濾，送入冷析桶，達標后的產品用間歇沉淀槽進行沉淀，即可得到片堿。

二、離子交換膜電解法

離子交換膜電解法是應用化學性能穩定的全氟磺酸陽離子交換膜，將電解槽的陽極室和陰極室分開，從而獲得氫氧化鈉、氯的一種方式。該法中鹽水電解后得到的電解液氫氧化鈉濃度高，可直接作為液堿進行出售。離子膜法工藝流程與隔膜法類似，其流程同樣包括鹽水精制、鹽水電解、電解液蒸發、氯氣處理、氫氣處理和廢氣吸收工序。與隔膜法不同，離子膜電解法對鹽水要求更高，需進行二次精制。在鹽水電解時，電解槽陽極加入精制鹽水，陰極加入高純水，經電解后在陽極室得到淡鹽水和氯氣，在陰極室得到電解液和氫氣，該步驟得到的氫氧化鈉濃度高，一般可達32%，而氯化鈉含量僅為0.004%。在電解液蒸發工序中，離子膜法流程更簡單，只需三效或二效蒸發即可。離子交換膜法制氫氧化鈉總投資少、對環境污染小，能耗和生產成本更低。

檢驗方法

該標準的檢驗方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，操作時應小心謹慎。如濺到皮膚上應立即用水沖洗，嚴重者應立即治療。使用劇毒品時，應嚴格按照有關規定管理，使用時應避免吸入或與皮膚接觸，必要時應在通風櫥中進行。

1、鑒別試驗

堿性鑒別：本品的水溶液能離解出OH-，呈強堿性反應。

鈉離子的鑒別：用潔凈的頂端燒制有鉑絲的玻璃棒，鉑絲以鹽酸潤濕后，在火焰上燃燒至無色。蘸取試樣，在無色火焰中燃燒，火焰即呈鮮黃色。

2、總堿量和碳酸鈉的測定

總堿量（以氫氧化鈉計）的測定：試樣溶液以溴甲酚綠甲基紅為指示液，用鹽酸標準滴定溶液滴定至終點，根據鹽酸標準滴定溶液的消耗量確定總堿量。

碳酸鈉（Na2CO3）的測定：于試樣溶液中加入氯化鋇，則碳酸鈉轉化為碳酸鋇沉淀，溶液中的氫氧化鈉以phenolphthalein為指示液，用鹽酸標準滴定溶液滴定至終點，測得氫氧化鈉的含量。用總堿量減去氫氧化鈉含量，則可得碳酸鈉的含量。

試驗溶液的制備：用已知質量的稱量瓶，迅速稱取固體氫氧化鈉38g±1g或液體氫氧化鈉50g±1g，精確至0.01g，放入400mL聚乙烯燒杯中，用水溶解。冷卻到室溫后，移入1000mL具塑料塞的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，將溶液置于清潔干燥的聚乙烯塑料瓶中。此為試驗溶液A。

測定：用移液管移取50mL試驗溶液A，注入250mL錐形瓶中，加入2滴~3滴溴甲酚綠甲基紅指示液，在磁力攪拌器攪拌下，用鹽酸標準滴定溶液密閉滴定至溶液由綠色變為栗色，煮沸2min，冷卻后繼續滴定至溶液再呈暗紅色。用移液管另移取50mL試驗溶液A，注入250mL錐形瓶中，加入20mL氯化溶液，再加入2滴~3滴phenolphthalein指示液，在磁力攪拌器攪拌下，用鹽酸標準滴定溶液密閉滴定至溶液呈粉紅色為終點。

3、不溶物及有機雜質的測定

稱取5.00g±0.01g固體氫氧化鈉，溶于100mL水中。此溶液應完全清亮、無色或略微帶點顏色。

4、汞Hg的測定

試驗溶液的制備：稱量2.00g±0.01g固體氫氧化鈉或相當于2.00g±0.01g固體氫氧化鈉的液體試樣，置于100mL燒杯中，溶于20mL水中，滴加10mL硫酸溶液，加入0.5mL高錳酸鉀溶液，將此燒杯蓋上表面玻璃，煮沸幾秒鐘，然后冷卻。

空白試驗溶液的制備：除不加試樣外，與試驗溶液同時同樣處理。

工作曲線的繪制：選擇含汞量0μg~1μg的標準曲線。

試樣溶液的測定：用分光光度計測定樣品。

參考資料