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潮汕腸粉，包括汕頭腸粉、普寧腸粉、惠來腸粉、饒平腸粉、潮州腸粉、潮陽腸粉等，都屬于潮汕腸粉范疇。這些拉腸粉雖然在制作方法和口味上略有差異，但都具有潮汕腸粉的共同特點(diǎn)：粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，餡料豐富多樣，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑。
制作方法
做法：腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、加上自家鹵制的醬油便成。
歷史沿革
乾隆，乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀(jì)昀的蠱惑，專門拐到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫拉腸粉吧。后來他回到了京城，還對羅定市的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東省傳開了，越開越多腸粉店。
目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。老西關(guān)拉腸按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式拉腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。
參考資料 >
最好吃的潮汕腸粉大比拼!饒平、惠來、普寧、潮陽......網(wǎng)易.2024-09-23
潮汕腸粉的用料.豆果美食.2024-09-23
你不得不知道的潮汕美食之一:腸粉.網(wǎng)易.2024-09-23