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明府一種墨魚目的干制品。舟山市屬于寧波市，而寧波當(dāng)時稱為明州，因此得名明府鲞。
名字由來
明府鲞一種墨魚的干制品。而為什么叫明府鲞的由來網(wǎng)上有兩種說法，一種是源自舟山，另一種說法是產(chǎn)地舟山。醉珍鮮根據(jù)百度集團資料查詢得到的信息，墨魚干的主要產(chǎn)地是在舟山，而當(dāng)時舟山屬于寧波，而寧波當(dāng)時稱為明州，因此得名明府鲞。
洪武十四年（公元1381年），改明州為寧波府，意為海定則波寧，這是寧波定名之始。
制作
古時沒有存儲藏條件和便利的交通設(shè)施，因此寧波市人民在不斷的摸過中掌握了海產(chǎn)品干貨的技術(shù)，把打撈上來的墨魚目去除內(nèi)臟洗凈后，保留海螵蛸，在陽光下曝曬成干，制作成了便于存放和運輸?shù)拿鞲摺?/p>
明府鲞傳統(tǒng)的制作加工，主要有：剖肚、清洗、浸泡、晾曬、發(fā)花等制作工序，每一道工序都比較費時費工。
墨魚又稱十腕總目、墨魚干、目魚。我們?nèi)粘Ｔ诔缘哪~還有烏賊蛋，腌制后蒸熟，是很好的下飯菜。
吃法
好的明府鲞色狀呈淡紅色半透明狀，肉質(zhì)較厚，并且具有清香，可以蒸著吃，也可以炒菜吃。是成為饋贈親朋友好友的不二之選。
明府鲞的做法很多，一般海鮮干貨都需要浸發(fā)，把明府鲞泡在水里，多換幾次水，直到手感柔軟為止，然后清洗干凈，切小塊或切片，可蒸可炒。
??墨魚干炒韭菜花
??墨魚干紅燒肉
??辣椒炒墨魚干
??墨魚干燉大骨
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