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上湯原鮑魚(yú)屬于魯菜，主要原料是鮑魚(yú)，口味是鮮，工藝是煮，難度屬于中級(jí)
原料
材料：
海洋野生鮑魚(yú)，菜心、蘆片。
調(diào)料：
鹽3克、大橋牌鮮味王3克、高湯、料酒、粉團(tuán)、蔥油。
做法
1、鮑魚(yú)加工好，在肉面上改細(xì)十字花刀，放湯中煮20秒鐘撈出。
2、鮑魚(yú)殼用水燙透，放入小鮑魚(yú)盤(pán)中，殼內(nèi)加上鮑魚(yú)肉。
3、鍋內(nèi)加上湯，調(diào)好口味，勾薄芡，加上蘆片、菜心，盛在鮑魚(yú)上即成。
關(guān)鍵
1、鮑魚(yú)要加工干凈，刀工改得要整齊。
2、上湯要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
參考資料 >