宜山魚餅是浙江省傳統(tǒng)的地方名菜。產(chǎn)自浙江省溫州市蒼南縣宜山鎮(zhèn)，外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，在當(dāng)?shù)匾殉蔀槿藗兙谱馈堊郎喜豢苫蛉钡南戮啤⒆舨椭哑罚S多人購之饋贈滬、浙、閩親友，縣城靈溪鎮(zhèn)酒家多用宜山魚餅。
宜山魚餅是浙江宜山傳統(tǒng)的民間名產(chǎn)，在解放前就有人生產(chǎn)并銷售，每逢過年過節(jié)或紅白喜事，宜山一帶農(nóng)村都有用魚餅做盤頭的習(xí)慣。但當(dāng)時加工粗糙難上宴席，不成氣候。改革開放后，隨著遠洋捕撈業(yè)的迅速發(fā)展與人們生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量、口感衛(wèi)生等要求高了，于是，魚餅也越做越好吃了，吸引了大量的消費者，魚餅加工業(yè)也不斷擴大。
工藝流程
1 、清洗：用水清洗大耳馬鮫魚；
2、手工刮魚絨：用手工剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然后魚皮那面朝下，開始用湯匙刮魚絨；3、加拌：用刮下來的魚絨，加上淀粉、白砂糖、食鹽、味精、水份保持劑拌攪；
4、成形灌腸：用拌攪好的原料放在成形的模具里，灌腸包裝；
5、燒煮：把灌腸包裝好的魚餅放在蒸煮機里蒸煮；
6、消毒：把蒸煮好的魚餅放在高溫消毒機內(nèi)進行消毒；
7、真空包裝：經(jīng)以上的工藝流程，把魚餅進行真空包裝；
8、檢驗室：經(jīng)檢驗合格后出售。
相關(guān)材料工具
材料：新鮮平頭大耳馬鮫魚作原料、淀粉、白砂糖、食鹽、味精、水份保持劑作配料。
工具：攪拌機、灌腸機、蒸煮機、高溫消毒機、真空包裝機等工具。
產(chǎn)品用途
阿倫魚餅用優(yōu)質(zhì)平頭新鮮馬鮫魚為原料精制而成，肉質(zhì)鮮嫩，鮮而不腥，韌而不粘，營養(yǎng)豐富，是居家食用，外出旅游及饋贈的時尚食品。
參考資料 >