紫紅薯（拉丁學名：I pomoea batatas，英文名：purple sweet potato），別名黑薯、紫薯、苕薯，是旋花科番薯屬草本植物。紫紅薯喜溫暖氣候環境，屬短日照作物。紫紅薯原產于日本。其在中國的廣東省、廣西壯族自治區、湖南省、湖北、福建省、四川省、云南省、貴州省、山東省、江西省、陜西南部等地均有分布。
紫紅薯蔓短分枝多，頂葉紫色或綠色，成年葉色綠，葉脈紫色，葉片有心形、葉掌形，莖紫，分枝7個左右。薯形長紡錘，薯皮紫紅色，薯肉紫色。8月為結薯期。
紫紅薯富含硒元素、花青素、β－胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、多酚類化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素等。其具有一定的藥用價值，并且紫紅薯是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
起源
紫紅薯起源于日本，是20世紀90年代由日本科研人員進行特殊繁育而產生的一個新物種。中國自2002年開始引進種植。
名稱來由
紫紅薯因其薯肉肉質細膩，呈紫色至深紫色而得名。
形態特征
紫紅薯植株中型，莖蔓半直立、短且分枝多（單株分枝數7-15個），三出復葉互生，葉片寬卵形、3-5掌裂；頂葉淡紫色，成年葉、葉柄均為綠色，葉脈紫色；莖綠帶紫色，蔓粗中等。薯形長紡錘，薯皮紫紅色，薯肉紫色。
果期
8月為結薯期。
物種分布
世界分布
紫紅薯原產于日本。
中國分布
紫紅薯在中國的廣東省、廣西壯族自治區、湖南省、湖北、福建省、四川省、云南省、貴州省、山東省、江西省、陜西南部等地均有分布。
生長習性
紫紅薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18℃～25℃，溫度低于15℃時停止生長。塊根最適地溫為22-24℃，地溫低于20℃時停止膨大。紫紅薯屬短日照作物，生長期間需要一定強度且充足的光照。紫紅薯耐旱力較強，蒸騰系數較小。在扎根還苗、分枝結薯階段，生理需水較少，要求田間持水量60-70%；分枝結薯至蔓葉生長高峰期間，生理需水較多，要求土壤最大持水量70-80%；進入莖葉衰退期后，以保持土壤含水量60-70%為宜。
繁殖方式
紫紅薯其繁殖方式有扦插繁殖，還可利用薯塊進行種植。
栽培技術
選好紫薯種子
準備育種的紫紅薯在地上要多養幾天，使得薯塊成熟，從土中挖出后在太陽下曬兩天，使得種子干燥，并殺滅病菌，最好整棵成串貯藏，以減少薯塊的創傷，一般采用地窖式保溫保暖技術，保證種薯貯藏質量。
適時育苗
在2月中旬氣溫達到l5℃左右時，可以出窖育苗，先做好苗床，選擇背風向陽、地勢高、土壤通透性好、富含有機質的土壤做苗床。苗床寬1.2米，厚度20～30厘米，長視地塊而定，667平方米施熟腐人糞尿10擔作底肥。將種子橫放連接排在苗床上，一般每平方米用種薯15千克左右，尾部著泥，頭尾方向一致，行間距5厘米左右，上蓋2厘米厚細土，用噴霧器將土噴濕，覆膜，保濕保溫，及時培土，等到芽苗長到20厘米以上時，就可以剪插到大田里。
地塊選擇
紫紅薯雖是薯類的一個屬種，由于紫紅薯的生長習性和生長要素與其他番薯不同，選擇不同的土壤對紫紅薯的產品質量有一定影響，以黑土、紫土、沙土、黃泥土為宜，地勢稍高、向陽為佳。選擇土地對紫紅薯的質量與產量至關重要。一般選擇土地肥沃，有機質較高的土壤為宜，深挖起壟，以壟栽為佳，這樣有利于增厚土層，擴大根系活動范圍，疏松土壤，擴大表土與空氣、陽光接觸面積，利于氣體交換和提高土溫，增大晝夜溫差，也便于排灌。
紫紅薯是地下結塊的作物，紫紅薯塊根伸長性強，它需要深、松、活的良好土壤環境，要獲得高產，需在春季解凍后深耕耙耱保墑，土壤要求提前15天深翻25～35厘米，深溝大壟為好，達到深耕、土細，壟距一般在60～70厘米，壟高25～30厘米。做壟的方式有單壟單行（壟距60-70厘米含溝，株距20-25厘米）、單壟雙行（壟距120厘米含溝，株距25-30厘米）等。移栽前揀凈根茬，打碎坷垃，結合土地深翻，結合施肥進行防蟲（土壤處理），每677平方米用47％氯吡硫磷250～500克配1000倍溶液施于土層，然后深翻，以防治地下害蟲。
精心種植管理
紫紅薯是高產高效作物，需肥量較多，加之起壟栽植，不便追肥，土壤肥沃的地塊，一次性施足基肥最省力。一般667平方米施優質有機40~50擔，氮、磷、鉀復合肥35~50千克，有機肥全部耕前撤施，復合肥起壟時作包心肥。
適時早栽，紫紅薯一般一年種植一茬，氣溫在15℃以上的情況下，扦插越早越好。當苗長至9-10葉時可進行剪苗，剪苗次日需完成除草、追肥工作。一般舂薯4月下旬至5月上旬扦插，大田生長期為170天以上，栽培方式有常規和地膜覆蓋兩種，適時早插及采用地膜覆蓋栽培有利于提高產量，一般每667平方米密度為4000～5000株，采用窄壟單排，行距為60厘米，株距為30厘米。薯苗以橫斜插為好，深度以栽人三個節為宜，節多結薯就多。
紫紅薯作壟后趁土壤濕潤，施1次除草劑，防止禾本科雜草生長，扦插后15天中耕2～3次，結合中耕培土扶壟，紫紅薯怕漬水，雨后一定要及時排除多余水分。施肥以有機肥為主、化肥為輔，基肥為主、追肥為輔的原則，基肥占施肥總量的70％，追肥占30％，一般667平方米產在2000～2500千克，要求667平方米施有機復合肥50千克或尿素15千克+硫酸鉀15千克+過磷酸鈣鈣25千克。
前期要注意查苗補苗，中期要及時提藤，提藤時不要打亂方向，提起后仍放回原處。由于紫紅薯藤蔓生長力旺盛，節間不定根較多，提藤是提高紫紅薯產量的關鍵。
防治病蟲
紫紅薯病蟲害較少，主要病蟲有地老虎、小象鼻蟲、草莓炭疽病、根癌。薯黑斑病一般發生在育苗期，可采用50％多菌靈粉劑1000倍液，浸種10分鐘防治。根腐病又叫爛根病，防治方法為用50％甲基硫菌靈1000倍液，在生長期噴霧2次防治。地老虎、小象甲防治可用敵百蟲600倍液噴霧防治。
主要價值
營養價值
紫紅薯可食部分含有蛋白質、粗食纖維（每100克可食部分約含3.0克）、維生素及多種微量元素。其中維生素c含量約30毫克/100克，是普通紅薯的3倍，不僅有助于促進膠原蛋白合成和鐵元素吸收，還能與花青素協同增強抗氧化效果。還有不可溶性膳食纖維具有促進腸道蠕動的作用，有助于改善便秘；可溶性膳食纖維可為腸道有益菌（如雙歧桿菌）提供營養，從而改善腸道微生態環境；同時能夠延緩糖分吸收，為腸道有益菌提供營養，調節腸道菌群平衡。紫紅薯營養價值高于其他薯類，其中賴氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。紫紅薯中豐富的賴氨酸可以補充米、面中賴氨酸的缺乏，因此，紫紅薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。
紫紅薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫紅薯中含有豐富的花青素。花青素也是一種強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素c、維生素e都強。它不僅可以通過提高動物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多的自由基，它的酚烴基還可以通過氧化還原作用釋放電子補給自由基，從而直接清除自由基。
紫紅薯含有豐富的硒。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對清除體內的自由基有特殊的貢獻。
食用價值
紫紅薯粥
原料：紫紅薯2個、剩米飯3人份、檸檬3片、清水。
輔料：梨汁、冰糖、礦泉水。
做法：
1、紫紅薯洗凈，去皮，切成小塊，隔水蒸熟，上氣后調成中小火，十五分鐘。
2、米飯放到鍋中，加水，煮開后轉小火，略微煮一下。
3、紫紅薯搗壓成泥，備用。
4、將紫紅薯泥放到飯中，片刻之后呈現青黑色，這是花青素和水中的堿發生了反應，將檸檬放到鍋中。煮一煮之后紫紅薯粥變成粉紫色，關火即可。
藥用價值
紫紅薯屬于紅薯的一種，《本草綱目》記載，紅薯具有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。
經濟價值
紫紅薯兼有糧食作物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通紅薯的成分和功能外，還具有多種獨特的生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
參考資料 >
Ipomoea batatas.中國自然標本館.2025-01-19
優質食用紫心甘薯品種.河南省農業科學院.2025-01-23
紫薯真的比紅薯更有營養嗎？.人民網.2025-01-23
紫薯銀耳羹.欽州市中醫醫院.2025-01-23
紫薯的營養價值及功效與作用及禁忌.博禾醫生.2026-01-14
紫薯粥的做法.豆果美食.2025-01-23