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蛋光豆皮是湖北小吃，主要由大米和綠豆制作而成，色澤金黃，滑嫩鮮美。這道菜品通過烘烤法加工，是獨(dú)一無二的美食。
制作材料
綠豆175克，大米325克，料酒2.5克，白糖50克，豬腿肉150克，味精1.5克，豬肚、豬心頭、豬口條、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片各50克，精鹽2.5克，胡椒粉1.5克，姜末15克，雞蛋4個，蔥花25克，醬油50克，熟豬油150克。
制作方法
1.將綠豆、大米制成豆皮漿，用精鹽1.5克、胡椒粉拌勻成胡椒鹽，香菇去蒂洗凈與玉蘭片均切成小丁。
2.豬腿肉去皮洗凈切成約6.6厘米寬、3.3厘米厚的塊，與豬肚、豬口條、豬心頭一起放旺火沸水鍋中焯水，取出倒凈鍋內(nèi)的水，再放入原鍋內(nèi)，置旺火上，加清水150克、精鹽1克、醬油、料酒、白糖、味精等調(diào)料鹵煮入味，至熟盛出（鹵汁另用），均切成筷子頭大的丁。
3.鍋內(nèi)加熟豬油50克，置旺火上燒熱，放入姜末熗鍋，再放入香菇丁、玉蘭片丁翻炒，加鹵汁燒5分鐘，然后放入豬肉、肚丁、口條丁、心頭丁再煸炒10分鐘，待鍋內(nèi)燒沸、鹵汁漸干即成餡料，盛入盆內(nèi)。
4.豆皮漿、雞蛋制成豆皮，均勻地撒上各種丁料和胡椒鹽、蔥花，把豆皮的四周圓邊向里折疊，呈大方塊狀，淋入熟豬油100克轉(zhuǎn)動，邊烙邊用鍋鏟劃成約10厘米見方的塊，起鍋裝盤即成。
制作要領(lǐng)
1.大米、綠豆磨漿時越細(xì)越好；
2.雞蛋液攪打上漿后制成皮；
3.餡料要炒至鹵汁將干；
4.煎烙時要控制好油量、油溫。
參考資料 >